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有一個只有蘭州人聽得懂的“形容一個人很軸”的段子這樣說——
有個白癡去吃牛肉面，買了票遞給師傅，師傅問：你下個撒的？答曰：牛肉面。你下個撒的？答曰：牛肉面。
這個段子的意思是說，牛肉面在標準化之外，可以針對食客提供豐富的定制化服務，一碗牛肉面吃法非常多——
面條粗細分，有大寬、薄寬、韭葉、三細、二細、細、毛細、二柱子；
可以要湯可以不要湯；
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蒜苗香菜辣椒多少依個人口味，加肉加蛋請您在柜臺多排出幾枚銅板；
還有加酸菜、加鹵兩摻等亂七八糟的吃法。
再有挑剔的顧客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三細不放辣椒……諸如此類，當一個調湯師傅面對一個顧客張嘴復讀機一樣要求吃一碗“牛肉面”卻不說明具體要求，簡直是一種折磨。
師傅淚目：我和你有什么仇什么怨。
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