牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉隨著出欄月齡的不同，牛肉的品質(zhì)和種類也不同，目前為止，國際上分四大類：犢牛肉（veal）－犢牛期出欄；嫩牛肉——7-8月齡育成牛；小肥牛肉——12月齡直線育肥的育成牛；肥牛肉——18月齡架子牛育肥青年牛。
牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
因為闌尾炎手術(shù)是腸道手術(shù)，所以術(shù)后一段時間會出現(xiàn)消化功能受影響，術(shù)后宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食，不宜吃牛肉.待創(chuàng)傷逐漸恢復(fù)后再增加軟飯和普通飯。
而且牛肉和一些菜品是被列入飲食禁忌的，主要有以下幾種菜品：
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內(nèi)熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶堿時禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鮑魚、鯰魚
（2）不宜與富含維生素C的食物同食
（3）心臟病者不能多吃。
“頑牛蹺腳牛肉”對各種食材的選擇都特別講究，原始、生態(tài)、綠色、無污染是頑牛永遠追求的目標。
因此“頑牛蹺腳牛肉”總部在人煙稀少的高原生態(tài)區(qū)尋找以野草為食放養(yǎng)的精壯黃牛，選取其身上最為精華的25公斤元寶肉和后腿肉，保證牛肉的上佳品質(zhì)。然后頑牛后廚師傅用這些優(yōu)質(zhì)牛肉作為原始食材，結(jié)合數(shù)十種有益香料，在傳承樂山蹺腳牛肉制做精髓的基礎(chǔ)上，融合現(xiàn)代人的飲食習慣，深挖產(chǎn)品工藝，打造出湯汁醇厚、味美鮮香的蹺腳牛肉美食，給予消費者綠色、生態(tài)、美味的全新體驗！
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