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鹵菜行業(yè)，投資小，可開店可攤點(diǎn)經(jīng)營，不壓資本，十元、二十元錢的消費(fèi)不會有人賴賬，當(dāng)天開張當(dāng)天就可以回錢，如果肯吃苦，能起早，還可以聯(lián)系工廠，學(xué)校的食堂，飯店、快餐店，紅白喜事的宴席。配送鹵雞，鹵鴨，豬耳朵等各式鹵菜?？梢员ＷC收益穩(wěn)定。

A）鹵菜的由來

中國鹵菜熟食文化源遠(yuǎn)流長，據(jù)史書 時(shí)期，人們將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之”，這就是最初鹵烹的雛形；《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”，鹵烹技法由此形成。

鹵菜是中國大眾最喜歡的食品之一。鹵菜也是餐飲食品中，既簡單又很難掌握的一個(gè)特殊行業(yè)，說它‘簡單’是因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為買點(diǎn)中藥材，熬鍋高湯，煮些肉食，就能鹵出來鹵菜；說它‘難掌握’是因?yàn)檎嬲軌驅(qū)Ⅺu菜的配方，熬高湯，產(chǎn)品腌制、造型、調(diào)色，調(diào)味，火候，下鍋，全過程掌握好的人是少之又少，暫且不說街邊的鹵菜店做出的鹵菜有的好吃，有的難吃；即便是專業(yè)的酒店涼菜師傅真正完全掌握全套鹵菜技術(shù)的人也是寥寥無幾。

B）好鹵菜是怎么鹵出來的

常有朋友問我鹵制出好鹵菜需要具備什么條件？我告訴他們想要炸出好油條必須要有五個(gè)最基本的條件，

首先要有好的配方，配方是鹵菜的靈魂，沒有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜；

第二是吊高湯，高湯是鹵菜的骨骼，鹵菜的開端就是先吊一鍋優(yōu)質(zhì)的高湯，大骨頭 是選擇老母豬大骨，還要加土老母雞，雞油，豬板油等原材料，煮上十幾個(gè)小時(shí)，直至食材煮的像干柴一樣，精華全部煮進(jìn)高湯里

第三是調(diào)原始鹵湯，原始鹵湯是鹵菜的血液，鹵菜的味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發(fā)出鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品的量控制菜品基本口味，是由梔子、糖色、醬等來調(diào)色的，所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決定了原始鹵湯不好。如果三者之中任何物品比例不對，處理不對就造成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營養(yǎng)不良，鹵不出好的鹵菜。

第四是掌握火候，火候是鹵菜的肌肉，不同產(chǎn)品有不同的熟化時(shí)間，有些產(chǎn)品先大火后小火煮制，有些產(chǎn)品先煮后燜，有些產(chǎn)品先焯水后煮制，火候把握不準(zhǔn)，做出來的鹵菜不是這個(gè)爛了就是那個(gè)不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影響正常效益；

有的徒弟是這樣：在家把鹵菜店面先找好了，再出來學(xué)鹵菜的做法及配方技術(shù)，結(jié)果在學(xué)習(xí)的過程中就很著急，不像別的沒找好店面的那樣能夠靜下心來學(xué)習(xí)，老是催，老是讓趕緊教，恨不得我們一天就能全部教完，他（她）明天就可以回家去開店。我們很理解，因?yàn)樗ㄋ┑牡暌呀?jīng)找好了，空在那一天就是一天的房租，另外還有一個(gè)心理因素，就是店都找好了，幾天不能開業(yè)自己就會很急，就覺得一樣大事沒有辦妥，晚上睡覺都不踏實(shí)。我們以前也經(jīng)歷過這樣的情形，所以很能體會他們的心情。可是學(xué)鹵菜，要學(xué)配方還有工藝，不能急，要靜下心學(xué)習(xí)，學(xué)好，學(xué)透，回到家多找一些親戚朋友品嘗品嘗，讓大家提提意見，再從容的去找合適的鹵菜店面。什么時(shí)候都可以找到店面，不差這學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的十來天，半個(gè)月，可是如果學(xué)習(xí)匆忙，消化不了，或者學(xué)習(xí)效果不好，卻是一個(gè)致命的問題。這是我們教了那么多徒弟發(fā)現(xiàn)的問題，也是我們的經(jīng)驗(yàn)，我們想把自己的經(jīng)驗(yàn)告訴你，希望能對你有所參考和幫助。

因?yàn)殚_一個(gè)鹵菜店，口味是關(guān)鍵！?。←u菜培訓(xùn)學(xué)校哪里好,哪里有鹵菜培訓(xùn)的,哪里學(xué)鹵菜培訓(xùn),學(xué)鹵菜培訓(xùn)收費(fèi),學(xué)鹵菜技術(shù)價(jià)格,學(xué)鹵菜技術(shù)哪里好,學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班,鹵菜技術(shù)培訓(xùn)專業(yè)

如果技術(shù)學(xué)不好，如果味道搞不好，早開不如遲開，甚至還不如不開？

大多數(shù)徒弟都是在開店前先學(xué)會鹵菜的做法及配方技術(shù)的。 可以幫助你加深對鹵菜這個(gè)行業(yè)的認(rèn)識和了解，在跟著我們鹵菜店做生意的同時(shí)，你對一個(gè)鹵菜店面如何布局，需要些什么樣的鹵菜的設(shè)施設(shè)備，具體的投資，尤其是在什么地點(diǎn)選擇合適的鹵菜店面，心中都有數(shù)了，才能選到更適合自己的鹵菜門面。你可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)狀況選擇自己的創(chuàng)業(yè)地點(diǎn)，可以是鬧市商業(yè)區(qū)，菜市場，學(xué)校附近，工廠附近，小區(qū)附近.......這樣選擇門面時(shí)目的性更強(qiáng)，考慮的更全面，才能選到更適合自己的鹵菜門面。具體，我們就不多說了，因?yàn)槲覀冇幸粋€(gè)專門的找店選址的課程，如果先找好了鹵菜門面，再學(xué)鹵菜的做法及配方技術(shù)勢必會因分心而耽誤或影響學(xué)習(xí)，請三思。

<<五醞滋>>川鹵美食品牌誕生在四川省綿陽市高新區(qū)一個(gè)知名的鹵味熟食連鎖加盟品牌，<<五醞滋>>品牌涵蓋業(yè)務(wù)包括：鹵菜招商加盟與鹵菜技術(shù)培訓(xùn)等，<<五醞滋>>品牌菜品涵蓋：鹵菜系列,涼菜系列,鹽水系列,鹽焗系列,泡椒系列,麻辣系列,香辣系列,油炸系列,湯汁系列,小吃系列,等十大系列,地道川味.回味無窮.五色五味.紅黃青綠紫.酸甜苦辣麻.歡迎五湖四海賓朋!以品質(zhì)求生存！以誠信謀發(fā)展！點(diǎn)擊進(jìn)入官方網(wǎng)站>>>>

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<<五醞滋>>多種合作方式，總有一種適合您！建議您根據(jù)自身優(yōu)勢，包括經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、人脈資源、職業(yè)技能等條件,選擇更為切合實(shí)際的創(chuàng)業(yè)方案！因?yàn)槲覀兿嘈?在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)路上,要想成功,很多時(shí)候是需要腳踏實(shí)地、一步一個(gè)腳印前進(jìn)！您說呢？