第一名，醉爐烤魚。魚肉中的維生素B2 B6 維生素A和維生素E損失都很小，只有維生素B1略有損失，同時，燒烤后，魚肉中的鈣 鉀 鎂含量顯著提高。
第二名，清蒸魚。會損失較多的維生素A和維生素B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
第三名，水煮魚，水溶性維生素大量損失，維生素B1 B2 B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。
第四名，微博烹調(diào)。維生素B1 B2 B6顯著減少，歐米伽——3脂肪酸含量降低，，其他維生素保存良好。
第五名，紅燒魚。經(jīng)過油煎 淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸魚，高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量流失且脂肪含量顯著增加。
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