小本創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目v北京烤鴨加盟v果木烤鴨加盟

2017-11-02 15:50 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:227

北京脆皮烤鴨加盟

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：北京永創(chuàng)興源餐飲管理有限公司

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正宗北京烤鴨的吃法、北京烤鴨的各種配料、最地道的北京烤鴨、最正宗的北京烤鴨北京烤鴨歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養(yǎng)期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。

鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內(nèi)臟，剁去鴨翅、鴨掌，經(jīng)過打糖色、風(fēng)干，制成鴨坯，重量在3斤到4斤左右?？竞玫镍喿哟蟾旁?斤4輛左右，要求片下80片到100片，一只烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。

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手機(jī)：（孟娟）（胡經(jīng)理）

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業(yè)務(wù)QQ：709036234 1004214672 1035980420

總部地址：北京市大興區(qū)波普中心四號(hào)樓2115室

第三是片法?？绝喼谱骷记梢话朐诳?，一半在片。烤鴨烤好后，要現(xiàn)片現(xiàn)吃，要不等鴨脯凹榻便及時(shí)片好裝盤，擺放整齊。此時(shí)吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然后再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。鴨肉片完裝盤擺好后，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時(shí)片兩個(gè)小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在一個(gè) 小盤兒里。同時(shí)，把兩條鴨里脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時(shí)上桌，表示客人點(diǎn)的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。鴨尾當(dāng)然沒什么可吃的，它只是用來擺設(shè)示意的。兩條鴨里脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。第四是作料兒。吃烤鴨的作料有三種；種是甜面醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿卜條等；第二種是蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種作料兒。第三種是白糖。有些顧客既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
果木烤鴨和片皮烤鴨，現(xiàn)烤現(xiàn)賣整只銷售一只銷售19元-39元-49元不等。
果木烤鴨和片皮烤鴨削皮，蘸醬，卷荷葉餅，搭配蔥絲黃瓜絲，銷售價(jià)格不等。
2017年不想出去打工的創(chuàng)業(yè)者可以選擇開一家果木脆皮烤鴨店，片皮烤鴨店，或者久久鴨店，鹵肉店

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