重慶小吃，麻辣冷串串。樂山缽缽雞技術(shù)培訓

2019-03-26 09:05 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:251

媽媽鄉(xiāng)冒菜

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：重慶龐順餐飲管理有限責任公司

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缽缽雞是四川成都的當?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣,為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

【學習品種】紅油缽缽雞、藤椒缽缽雞

【學習流程】 1.講解原材料的識別及選用 2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料 3.底料的炒制 4.煉油

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理 6.菜品的裝盤7.高湯的制作

８.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制 9.各種菜品的切法以及穿串方法10.成品的做法11.專業(yè)人士提供開店技術(shù)指導

【學習時間】學習時間不限，根據(jù)每個人的基礎和接受能力而定。我機構(gòu)對各位創(chuàng)業(yè)學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止！

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