“冒菜”不是一個(gè)菜,只是一種做法。把豆芽、藕片、豆腐、青菜等各種菜放在一個(gè)用竹編的筐子里,然后放在一鍋辣的老湯里面去煮,煮熟之后,再撒上一點(diǎn)作料,就可以有滋有味地吃了?!懊安恕钡脑喜幌?,可葷可素,什么都可“冒”,什么都可上桌。
關(guān)于“冒菜”,在成都街巷,還流傳著這樣一個(gè)故事:東漢末年,天下大亂,為江山一統(tǒng),漢室皇叔劉備廣納賢才,欣聞臥龍諸葛乃曠世奇才,遂領(lǐng)關(guān)、張二弟前往隆中,恭請(qǐng)大師出山。然兩次均因亮外出云游未謀其面。劉備求賢心切,時(shí)冬日正午,大雪,劉關(guān)張三人不便打擾正在廬中暖榻午休的諸葛亮,遂在廬外偏棚支起行軍小灶,將從蜀地帶來(lái)的佐餐之料倒入鍋中,把些許肉菜放入一長(zhǎng)柄尖底小竹籠內(nèi),再將小竹籠冒于沸湯之中,少傾,冒菜之奇香遍繞茅廬,孔明聞香而起,行至灶邊,見(jiàn)英雄、美食,不亦樂(lè)乎!遂與劉關(guān)張三人舉樽暢談天下之事,席間亮嘆道:山人嘗盡中原烹飪,
冒菜和串串香的區(qū)別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份地叫,如果你想多吃幾個(gè)品種,可以叫老板在一份里多冒幾種,比如叫一份素的,你可以冒上萵筍,木耳、空心菜、藕片等等;叫一份葷的,你可點(diǎn)上毛肚、翅尖、鵝腸等等。直到菜“冒”熟時(shí),才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進(jìn)碗里,任由食客當(dāng)場(chǎng)食用或提回家去享用。比起串串來(lái)更加靈活,迎合大眾需求。
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