啤酒花（簡(jiǎn)稱酒花）是啤酒工業(yè)的重要原料之一，其學(xué)名為蛇麻（Humulus Lupulus L.），又稱忽布（Hop）、蛇麻花、野酒花、酵母花、香蛇麻、唐草花等，為桑科草屬多年生宿根蔓性攀援草本植物，其根深入土壤1～3m，可生存20～30年之久，其地上莖每年更替一次，莖長(zhǎng)可達(dá)10m，摘花后逐漸枯萎。酒花雌雄異株，雄花球果較小，為白色，無(wú)釀造價(jià)值，釀造工業(yè)所用的均為雌花。雌花球果為綠色或黃綠色，呈松果狀，長(zhǎng)約3～6cm，有30～50個(gè)花片被覆花軸上。在花片基部的正反面，披有很多金黃色的顆粒，叫蛇麻腺，俗稱"花粉"（實(shí)際上并不是真正的花粉，而是花腺體）。蛇麻腺由多個(gè)細(xì)胞所組成，呈杯狀，當(dāng)酒花發(fā)育成熟時(shí)，蛇麻腺所分泌的粘稠性膠狀物逐漸積累在蛇麻腺杯狀體內(nèi)側(cè)，直至形成高高隆起的外形，如同餐具中盛得滿滿的米飯。該分泌物正是啤酒釀造所需要的重要成分（主要是酒花樹(shù)脂及酒花油）。
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