“面說山城”提出中式快餐難成氣候原因有三

2010-11-26 22:04 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:332

一、中式快餐產(chǎn)品普遍缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),制約了中式快餐的發(fā)展。中國烹飪技藝很大程度上取決于技師個人技藝的高低,這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低,以面條而言,全國各地都有各自的做法,口味各異,成都的擔(dān)擔(dān)面和蘭州的牛肉拉面口味截然不同,在銷售中雖然保持了各自的風(fēng)味,但卻不利于工業(yè)化生產(chǎn),影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。而西式快餐對每一種產(chǎn)品都制定出詳盡的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),走進(jìn)任何一家麥當(dāng)勞,漢堡包味道基本上沒有差別。由于沒有對中式快餐品種進(jìn)行科學(xué)的量化,形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),過去開發(fā)的中式快餐品種都難以適應(yīng)快餐對標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求,剛上市還風(fēng)風(fēng)火火,時間一長后勁明顯不足。這種情況在市場上表現(xiàn)為千店千味,再加上經(jīng)營規(guī)模小,就餐環(huán)境差,難以形成品牌效應(yīng),影響了顧客回頭率。

二、中式快餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量亟須提高。目前我國的很多中式快餐企業(yè)是在過去的國營飲食店基礎(chǔ)上改造而成的,服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時,不適應(yīng)快餐的工作節(jié)奏。許多中式快餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)只停留在微笑服務(wù)、熱情待客等表面層次上,服務(wù)細(xì)節(jié)沒有一個科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn)。員工在執(zhí)行時把握不準(zhǔn),彈性較大,從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。此外,與西式快餐店相比,一些中式快餐店的服務(wù)環(huán)境也有待改善。

三、中式快餐企業(yè)的營銷方式亟須改革。營銷方式是否符合市場規(guī)律是影響中式快餐發(fā)展的重要因素。據(jù)調(diào)查,一些中式快餐由于口味貼近中國人的消費(fèi)習(xí)慣而受到消費(fèi)者歡迎,有的中式快餐也曾風(fēng)靡市場,但往往沒有迅速擴(kuò)張,獲取規(guī)模效益。有的快餐企業(yè)采用直營營銷方式,每開一家店都要自己投入大量資金,風(fēng)險較大,結(jié)果最后由于資金緊張出現(xiàn)企業(yè)后勁不足,擴(kuò)張速度慢,母店孤掌難鳴不得不關(guān)張了事。