為了保證原汁原味的陜味佳肴，麥芽店里十幾位大廚，都是從陜西帶來的。不僅如此，連和面的面粉、米粉，調(diào)味的辣椒、醋，也都是從陜西空運而來，確保了味道的正宗。從烤饃到夾肉，都計較到秒和克。好馬配好鞍，好饃夾好肉，精選豬前腿，切成20毫米見方的小塊，在放了百余種大料的鹵汁中慢火細煨3個小時，色澤紅潤、糜而不爛。
現(xiàn)如今，即便是在陜西以外的地方，中國人對肉夾饃也早已見怪不怪。大到陜西菜館子，小到街角攤販，隨處可見它的身影，“打饃”(陜西當?shù)卣f法，意指制作肉夾饃)似乎從來不是什么門檻很高的傳統(tǒng)面點。但是在麥芽店內(nèi)，一切看起來都是非常精致的，有一種賓客如歸的感覺。
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。
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