由于馬鈴薯淀粉的工藝特性導致，馬鈴薯淀粉與馬鈴薯所含營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等存在較大差異，具體營養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)，詳見營養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)對比表（我上傳的附表），附表中“Tr”代表含量極微或超出檢測儀器檢出限值。
附表中我選擇了馬鈴薯（土豆）、經(jīng)熟制（蒸或煮）的馬鈴薯以及馬鈴薯淀粉的營養(yǎng)成分進行對比，從對比數(shù)據(jù)中你可以清晰的看到他們各自所含能量及各種營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C以及鈉、磷、鉀、鈣、鐵）之間差異有多大。
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