用某一種行為，某一樣物品，某一個人物，來代表某一個地方，是存在于腦袋中的偏狹和怠于思考的結(jié)果。
蘭州拉面，就像聽到是溫州人就立馬露出“哇，大土豪”，看見河南人總要掩飾一下臉上尷尬的神色。
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當然，不同于后面兩項，蘭州拉面作為吃食是易于爭辯的，只要你不嫌麻煩，可以無數(shù)次更正：“那是蘭州牛肉面，不是拉面，叫拉面的都特假”。
就像這樣，遍布全國，我不會告訴你這太假啦！
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記得剛開始接觸地圖的時候，教學的老師指著蘭州，告訴我們，這就是蘭州，在中國的中心。看過去，還真是。雄雞的腹部，不偏不倚，就是蘭州。
或許這也造就了蘭州人的性格：樂于現(xiàn)狀，吃字為大。
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拉面，重在拉上，偏重了花俏的技巧，但滿中國的蘭州拉面多數(shù)也只是在名字上嘩眾取寵罷了。而蘭州牛肉面，面只能算是一個環(huán)節(jié)，牛肉面，講究一清二白三紅四綠五黃。也就是湯清蘿卜白，紅辣椒和綠的香菜加蒜苗，最后這最少提及的五黃，才提到面條要黃亮。
蘭州，黃河穿城，三面環(huán)山，雖然說這些和大氣都扯不上關(guān)系，但在吃上，西北人豪放，一定要讓朋友吃好喝好才是好。你要是小里小氣的，蘭州人是看不上的。
有這么一個笑話，老板來個小碗，肉多些（多一點的意思，下同），湯多些，面多些，蒜苗多些，辣子多些。。。。
老板回曰：你狗日的怎么不要個大碗。
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對于生活在蘭州的人來說，早餐可以是牛肉面，午餐可以是牛肉面，晚餐要是還吃牛肉面，你可太寒顫了。在蘭州，如果晚上還開著的牛肉面館，要么就是生意極差，開久一點只是讓別人填個肚飽；要么就是不賣牛肉面賣其他。好的館子，三點左右關(guān)門。
開車專門吃一家牛肉面，不是什么新鮮事。講究的人，要吃一個頭湯，剛開鍋的湯味道最正，雜味最少，當然，也最清。好的牛肉面館，上到80老翁、下至三歲孩童都能見到，門口既有豪車，也有三輪出租，沒那么多計較的，一人端一碗，吸溜間嬉笑怒罵。
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蘭州的牛肉面館數(shù)量以千計算，哪里的肉好吃，哪里的湯好喝，愛吃的人都有一本帳。你愛喝湯，我愛吃肉，咱倆的評價就不一樣。
數(shù)以千計的牛肉面館也就決定了，走幾步，抬個眼，就是牛肉面館，不費腳力。
捧一碗熱湯，辣子油的透亮，掛在清湯上，上面點綴著大把的香菜、蒜苗。吃面的時候少點醋，吃的慢也不會太影響口感，喝湯你就多點醋，調(diào)動味蕾咕嘟嘟的大口喝。
而這，也是蘭州人一天的開始！
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