導(dǎo)讀：餐飲業(yè)近幾年競爭日益激烈，大量的商家入駐，同類店鋪過多，使得商家贏利變得越來越困難，如何讓自家的店突破重重圍堵，今日消費(fèi)者的心里，是商家面臨的巨大難題。在殘酷的競爭中，塑造自己的特色，找到突破口，才是解決之道。
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塑造特色餐飲店，需要一定的原則作為基礎(chǔ)
A、時(shí)刻圍繞餐飲經(jīng)營主題
許多經(jīng)營者在塑造自己的特色餐廳時(shí)走了彎路，有的經(jīng)營者精心策劃的特色方案，在實(shí)踐中毫無作用，有的在執(zhí)行中偏離了主題，最后收益甚微。塑造特色首先的一點(diǎn)就是要以餐飲業(yè)經(jīng)營作為主題，滿足顧客對餐飲的需求，提供優(yōu)質(zhì)的食品和餐飲服務(wù)。只要掌握了這一根本性原則，才能讓商家在之后的道路上走得更加順利。
B、考慮顧客的消費(fèi)心理
顧客就是上帝，塑造自己的特色店，要充分考慮顧客在進(jìn)店點(diǎn)餐，就餐、買單等一系列的心理變化，要做好方方面面的準(zhǔn)備，滿足顧客的心理預(yù)期。
C、保持自己的特色
對于餐飲經(jīng)營者來說，費(fèi)盡心力，找到一個特色塑造起來，已經(jīng)是很累人的一件事?？墒呛貌蝗菀姿茉斓奶厣坏┬Ч梅址昼娋捅蝗顺u，更令人頭疼不已。被模仿的店因模仿者眾多，特色盡失，業(yè)績下滑。
對付這種模仿者的有效手段就是增加自己特色的技術(shù)含量，為之賦予深厚的內(nèi)涵，保持特色不斷創(chuàng)新，模仿者只能學(xué)到皮毛，永遠(yuǎn)跟在你身后，不知道下一步該怎么走。只有這樣，才能保持住自己的競爭優(yōu)勢，吸引顧客源源不斷的到你的店里來。
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D、堅(jiān)持少而精
餐飲經(jīng)營者往往會想要在自己的店內(nèi)添加很多元素，使自己的店豐富起來，但對于大部分的店來說，這樣的做法并不合適。特色太多反而就變成了無特色，因此在塑造特色的時(shí)候要堅(jiān)持少而精的原則。
很多餐飲老板，會在裝修、門面、菜品、服飾等方面都弄出特色，可是對于顧客來說，太多的特色反而讓人感覺眼花繚亂。一家店有N多道特色菜，恨不得每一道菜都有特色，可是顧客只會陷入選擇困難癥，根本不知道選擇什么。
人們的注意力有限，即使你有再多菜品，能被消費(fèi)者記住的也只有兩三個。與其花費(fèi)財(cái)力物力人力弄一大堆讓人蒙圈的特色，不如集中精力將一兩個特色做好，做到極致。
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了解了原則，再來看看有哪些方法可以塑造特色？
A、使用別致的器皿
別致的器皿很容易讓人對這家店產(chǎn)生好感，感受它的獨(dú)特魅力。同時(shí)器皿與菜肴的良好搭配，可以將菜肴的主題、造型、色澤等充分體現(xiàn)出來?？蛇x用異形盆、民間粗陶、藝術(shù)器皿、象形皿器等。
B、賦予菜品故事
現(xiàn)在很多人都講究情懷，賦予菜品故事性，使菜品現(xiàn)貨起來，顧客被故事打動，會對你的菜品有更加積極的評價(jià)。
C、增加店內(nèi)文化氣息
充分利用當(dāng)?shù)氐奈幕瘹v史背景，對餐廳進(jìn)行包裝，顧客進(jìn)店感受到濃濃的文化氣息，可以大大增加顧客再次進(jìn)店的幾率。
在當(dāng)今競爭激烈的餐飲行業(yè)，要想立于不敗之地，一定要找到自己與眾不同之處。無論是菜品、裝修亦或是服務(wù)至少有一點(diǎn)是自己的獨(dú)特之處，并且要做到只能被模仿，無法被超越的境界。
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