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每個地方，都有屬于自己的一碗面。它們不顯山不露水地在市井間藏著，只等食客不經(jīng)意地駐足，狠狠擊中你對一碗好面的所有預(yù)期。
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面條是中國飲食文化線路的延伸，古老中國“絲綢之路”的西域商隊在路上留下一串串腳印，也把面條從羅馬開始進(jìn)入中亞、土耳其、伊朗、新疆、延河西走廊進(jìn)入中國內(nèi)陸，山東、山陜等，而蘭州在這條路上獨創(chuàng)了自己的飲食，蘭州牛肉面。
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當(dāng)一碗“一清二白三紅四綠五黃”的馬路牙子牛肉面呈現(xiàn)在你面前時，清亮的湯，白嫩的蘿卜，火紅的油辣椒，青綠的香菜和蒜苗，嫩黃的面條，各種色彩瞬間吸引了你的視線，嘴未動心已滿，這是一次色香味共同參與的美食享受。加上些許香醋，撈上一筷子的面條，趁著熱辣的香氣大口哧溜進(jìn)口中，牛肉的鮮與面條的筋道搭配上油辣椒的勁爽，混合在一起沖擊著味蕾。
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馬路牙子牛肉面可以做出多種不同的面形，有大寬、二寬、蕎麥棱、韭葉子、毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)及三細(xì)面等。
雖然面形由同一塊和好的面制作而成，但每種面的拉面技法不同，也就決定了成品的區(qū)別。
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牛肉面館中熙熙攘攘的人群，點單聲、賣票聲、吃面的聲音，所有聲音交織在一起，忽然之間你就能在熱火朝天的馬路牙子牛肉面店中體會到西北人特有的熱情與豪爽，在這座黃河穿城而過的城市中感受到馬路牙子在這里的百年情緣。
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