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蘭州是歷史上的軍事要塞，又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一。在蘭州，黃河穿城而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠。蘭州古稱金城，金城關更是古絲綢之路上的重要關口和交通要道，清代詩人張澍形容金城關是：“倚巖百丈侍雄關，西域咽喉在此間”。
一碗牛肉面實際上承接了很多蘭州的文化和精神。
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首先,蘭州牛肉面，俗稱牛大，牛大碗。正兒八經的蘭州東西，百年歷史了。一清二白三紅四綠五黃，一碗面里面除了湯，蒜苗，香菜，牛肉丁，辣椒油，蘿卜片外沒有其他亂七糟八的東西。牛肉面最講究的吃法是頭鍋，面少，湯多，切些肉。很多蘭州人喝完酒早上就愿意吃這一口，不管是清真還是不清真，不管是寬的還是細的，只要湯好，一切皆浮云?，F(xiàn)在的清湯牛肉面無非兩種，一種牛肉不醬，一種牛肉醬過，至于哪種好吃，全看個人口味。
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蘭州馬路牙子牛肉拉面奉行“以質量求生存、以品牌求發(fā)展、以管理求效益、以顧客滿意為最高目標”的經營理念，以“一清、二白、三紅、四綠”的地道風味贏得了金城乃至全國顧客的好評和贊譽，成為西北餐飲業(yè)的一束奇葩。
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