明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史?飲食好尚》中曾寫道："……本地則燒
鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成為北京風味名菜。早年，在北京經營烤鴨店有便宜坊、
全聚德、六合坊、禎源館等，其中以便宜坊、全聚德兩家名氣最大，至今興盛不衰。便
宜坊開業(yè)于（清）咸豐五年，至今已有130多年的歷史，以經營燜爐烤鴨而馳名。全聚德
創(chuàng)立于同治三年，至今已有120多年的歷史，以經營掛爐烤鴨而著稱。新中國成立后，這
兩家烤鴨店發(fā)展較忸。現北京已有八家全聚德，三家便宜坊。北京總部電話：（ 孟娟 ） （胡經理）微信同步
在菜品上也由初期"烤鴨"等數菜，發(fā)展到利用鴨身的各個部們制作多種涼熱菜，
與烤鴨一起上席，這就是"全鴨席"、。"京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳。"這就是前
人給"北京烤鴨"的美好評價，而外國朋友則稱它為"世界第一美味。"凡來北京旅游的國
內外賓客，都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳這樣一名話："不到長城非好漢
，不吃烤鴨真遺憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格舉行的"第五屆國際烹飪專業(yè)
技藝表演大賽"中，"北京烤鴨"榮獲金牌。北京總部電話：（ 孟娟 ） （胡經理）微信同步 北京總部電話: 010-57158541
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