《黎叔的秘密廚房》當佛祖、總統(tǒng)與乞丐齊聚一堂：世界上最花功夫的菜 佛跳墻
來源于： 好來屋廚柜
佛祖、總統(tǒng)、乞丐，三個來自不同時空的人為了同一個目的齊聚一堂，他們有一個共同的身份，叫“吃貨”。勾引他們口水的，正是閩菜中的極品佛跳墻。
有人說，佛跳墻是乞丐把乞討來的殘酒剩菜倒在瓦罐里，胡亂燉煮出來的無心之作;有人說，有一代高僧因為它的香氣，動了凡心，破了齋戒，翻墻偷食，毀了一世修行;還有人說，多國首腦在國宴上被它折服，實現(xiàn)了舌尖上的外交……不同時空的人物在佛跳墻的故事中錯雜交匯，用來極力渲染它的美味。
佛跳墻將是你吃過的最高大上的“大雜燴”。一小壇佛跳墻，里面包含18種名貴主料和12種輔料，搜羅了魚翅、海參、鮑魚、干貝等珍奇山貨海味。食材龐雜名貴，夠別人家擺一桌宴席了。而這么多名貴食材，在漫長的熬燉后，變成一盅不起眼的湯湯水水，供人品咂，實在是“窮奢極侈”。
最初此菜名為“壇燒八寶”。后經(jīng)不斷改良，更名“福壽全”，最后改為“佛跳墻”。更名為佛跳墻還有一個故事：此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來，其中一位文人賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。另有故事說，此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席。
佛跳墻雖然原料龐雜、山珍海味并存，但又保留自個兒原味，葷香濃郁，味中有味。湯稠味醇，不時咂一下嘴唇，能感覺到輕微的黏稠粘連感。包容多樣的味覺混合，在味蕾上排山倒海般瞬間一齊呈現(xiàn)。這時才對跳墻佛祖恍然大悟：一口已經(jīng)飄然欲仙，何須苦心修行?
材料：水發(fā)魚翅、水發(fā)魚唇、水發(fā)蹄筋、鮑魚、干貝、蟶干、目魚干、水發(fā)冬菇、雞肉、鴨肉、鴨胗、鵪鶉蛋、豬蹄、上排肉、冰糖、大料、桂皮、姜片、蔥白、干荷葉、加飯酒、醬油、鹽
做法：
1.雞肉、鴨肉、鴨胗、豬蹄、上排肉處理干凈斬成小塊入冷水中燒開焯過過涼;其余干貨用溫水泡發(fā);鵪鶉蛋入冷水鍋中煮熟剝殼并用油炸下。
2.鍋內(nèi)入油放入蔥白和姜片爆香，加入各種超過水的葷菜翻炒片刻。
3.倒入沒過材料的開水，放入除干荷葉以外的所有輔料，加入醬油、少許鹽燒開。
4.轉(zhuǎn)入電砂鍋中，加入水發(fā)冬菇、蟶干、目魚干。倒入加飯酒蓋上蓋，如果有條件，可以將泡軟的干荷葉先墊上煲2個小時。
5.這時候再加入干貝、魚翅、魚翅和炸好的鵪鶉蛋，繼續(xù)煲一個小時左右即可。
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