《黎叔的秘密廚房》11月細(xì)品功夫菜——家庭功夫菜 見(jiàn)功夫更見(jiàn)真情
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大廚們爐火純青的精妙技藝讓傳承了中華美食精髓的功夫菜在各個(gè)場(chǎng)合大放光彩，而對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)，功夫菜不一定是大菜，卻是花時(shí)間花心思煮出來(lái)的上好滋味，看似普通的菜式擺盤(pán)，家的美妙滋味都融在其中!
【食材】豆腐750克、水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克、水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。
【做法】
1.干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干;
2.加料酒，精鹽腌漬;肘子切片;
3.將豆腐片去皮，再片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時(shí)扣入缽內(nèi);原湯燒開(kāi)勾芡，澆在豆腐上即成。
【食材】豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
【做法】
1.將豬肉洗凈切成正方形，入沸水煮5分鐘取出。
2.取大砂鍋用竹箅子墊底，先后鋪上蔥、姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋鍋用桃花紙圍封邊縫，置旺火上。
3.燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
【食材】白果750克，豬油50克，白糖250克，桂花醬2.5克，蜂蜜50克
【做法】
1.將白果洗凈入鍋中沸水稍焯，轉(zhuǎn)入沙鍋小火煮半小時(shí)左右，待白果酥軟取出。
2.炒鍋燒熱下豬油20克，加入白糖，用中火炒制成銀紅色。
3.倒入白果、白糖、蜂蜜、桂花醬，加入清水沒(méi)過(guò)白果即可。4.大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮至汁濃，淋上豬油10克，盛淺盤(pán)中即成。
【食材】大蝦1公斤，黑芝麻50克，罐頭豌豆25克，罐頭荸薺100克，蝦肉125克，雞蛋清2個(gè)，肥豬肉75克，罐頭竹筍50克，水發(fā)冬菇10克，瘦豬肉50克，生姜25克，大蔥60克，雞湯100毫升，鹽、糖、料酒、花生油、淀粉、辣大醬適量。
【做法】
1.將大蝦洗凈去雜質(zhì)，從中間切成兩段，尾部一段去皮留尾巴，從背上片開(kāi)，擺盤(pán)撒上少許料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜，腌漬10分鐘。
2.將肥豬肉煮5分鐘撈出，去皮與荸薺、蝦肉切成碎粒，加入鹽、料酒和蛋清一起拌勻，鑲在尾部有花刀的一面，擺上幾粒青豌豆，粘上黑芝麻。
3.冬菇洗凈，與竹筍、瘦豬肉、蔥、姜切丁煸炒一下待用。
4.將蝦頭部用油煎一下，加白糖、鹽、料酒和少許辣大醬菜，用小火燜8分鐘，撈出裝在大盤(pán)一邊，余下的汁放水淀粉勾芡，澆在頭部上面。
5.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至到三成熱，把好的蝦尾部炸透至金黃色，撈出后擺在盤(pán)的另一面。
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