過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、里脊肉、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片,擺入小碟,米線則以細(xì)白、有韌性者為好;同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進(jìn)餐時(shí),以沙鍋或大湯碗盛湯,加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚,不冒一絲熱氣。湯上桌后,將鴿蛋磕入碗內(nèi),繼而將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。
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