云南過(guò)橋米線小吃培訓(xùn)學(xué)校

2017-11-10 16:17 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:141

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云南過(guò)橋米線小吃培訓(xùn)學(xué)校

【美食簡(jiǎn)介】

過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。

過(guò)橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名

云南過(guò)橋米線小吃培訓(xùn)學(xué)校_1

（過(guò)橋米線美食作品）

【培訓(xùn)內(nèi)容】

★重慶麻辣味★成都香辣味★三峽豆豉味★萬(wàn)州泡椒味★山城酸菜味 ★巫山魚(yú)香味★番茄味★雞湯味★西式口味肉沫米線★水煮肉片米線 ★水煮魚(yú)片米線★辣雞米線★小排米線★牛腩米線★酸辣筍尖米線★叉燒米線★三鮮米線★砂鍋米線★老雞山菌米線★米線套餐★五香牛米線★什錦米線 ★香菇雞肉米線★香菇雞片米線★排骨米線★骨湯四寶米線★甜筍魚(yú)片米線 ★翡翠蝦球米線等

【培訓(xùn)課程】

1.米線的基本知識(shí)，米線的選擇與存儲(chǔ)方法。

2.雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。

3.水煮肉片、水煮魚(yú)片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。

4.各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。

5.雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個(gè)品種的制作流程。

6.涼拌菜制作方法。

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特點(diǎn)
“過(guò)橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。[1]
分類
云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。

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