正宗魚(yú)粉早餐小吃培訓(xùn)班
【棲鳳渡魚(yú)粉簡(jiǎn)介】
棲鳳渡魚(yú)粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬于湘菜系。發(fā)源地在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡這個(gè)古鎮(zhèn)?！白咔Ю锫贰⑷f(wàn)里路，舍不得棲鳳渡！”這句流傳千百年的古話說(shuō)的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她的獨(dú)樹(shù)一幟的傳統(tǒng)小吃棲鳳渡魚(yú)粉。一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你嘴里了
【棲鳳渡魚(yú)粉概述】
棲鳳渡魚(yú)粉的發(fā)源地在蘇仙區(qū)棲鳳渡這個(gè)古鎮(zhèn)。傳說(shuō)棲鳳渡與三國(guó)名士龐統(tǒng)有一段淵源。龐統(tǒng)起初并不被劉備重用，只得個(gè)耒陽(yáng)縣令的小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮(zhèn)，因心事重重，食欲不振，一夜輾轉(zhuǎn)難眠。第二天起床已是響午時(shí)分，頓覺(jué)饑腸肚餓，而店家早已賣完了吃食。恰巧一名漁翁打魚(yú)回來(lái)經(jīng)過(guò)此店，店家便急中生智，買(mǎi)了一條河漣魚(yú)，立刻殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過(guò)節(jié)備用的干切粉做成一碗魚(yú)粉。龐統(tǒng)食后汗流滿面、胃口大開(kāi)、酣暢淋漓，頓時(shí)覺(jué)得精神抖擻，大聲贊道：“此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽(yáng)，他勵(lì)精圖治，最終成就一番事業(yè)。因龐統(tǒng)號(hào)鳳雛，為紀(jì)念他，后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵(lì)其心志的魚(yú)粉稱為“棲鳳渡魚(yú)粉”，這便是棲鳳渡魚(yú)粉的由來(lái)。
到了上世紀(jì)八十年代，許多棲鳳渡人到郴州賣魚(yú)粉干起了個(gè)體戶，棲鳳渡魚(yú)粉在郴州，在許多縣市，都有了不小的名氣。
【課程介紹】
棲鳳渡魚(yú)粉的做法最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買(mǎi)來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣的過(guò)癮，鮮的入味就是棲鳳渡魚(yú)粉最受人喜愛(ài)的地方。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1．棲鳳渡魚(yú)粉原材料的認(rèn)識(shí)和選用；
2．正宗棲鳳渡魚(yú)粉湯底的配方和熬制方法；
3．魚(yú)塊的腌制與煨制方法；
4．辣椒油的制作方法；
5．調(diào)味配菜的制作方法；
6．開(kāi)胃小菜的制作方法；
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