外香內(nèi)酥，冬夏皆宜
鴨霸王是湖南常德著名的漢族小吃，屬于湘菜系。由江南鹵臘世家第八代傳人采用祖?zhèn)髅胤胶蛡鹘y(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方，配以30多種名貴中草藥精心密制而成，是最著特色的名小吃之一，口味獨(dú)特；根據(jù)顧客口味特點(diǎn)，分別有微辣及重辣兩種味道系列，深受大眾消費(fèi)者的喜愛(ài)。
湘源地在鴨霸王傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上融入了現(xiàn)代食品高科技元素，具有肉質(zhì)勁道，骨里透香，入口辣爽、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。由于采用鹵水重復(fù)使用的技術(shù)，使鹵水保留了大量的氨基酸、骨髓精華、和膠質(zhì)蛋白，這些不但是有益人體的營(yíng)養(yǎng)成分，更是呈出美味的最佳物質(zhì)。一方面可降低制作成本，又可使鹵水越鹵越鮮美。
★ 新技術(shù)運(yùn)用：腌料成本下降二分之一、時(shí)間縮短三分之二、新鮮度提高三分之一、人力節(jié)約三分之二、綜合成本下降二分之一。
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
1.常德鴨霸王系列：全鴨、鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨舌、鴨腸、鴨胗、鴨掌、鴨架、鴨肝、鹵毛豆、鹵藕片、鹵香干、鹵海帶、鹵土豆、鹵蘿卜干、鹵花生米等 2.絕味鹵系列：●絕味鹵豬耳●絕味鹵豬蹄●絕味鹵豬肚●絕味鹵豬尾巴●絕味鹵豬頭●絕味鹵豬鼻 3.休閑鹵味：秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等 4.醬板鴨 |
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課程安排 |
1.絕味鹵鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購(gòu)?fù)緩剑?nbsp; 2.加工絕味鹵鴨脖所需香辛料、麻辣料的認(rèn)識(shí)及使用方法； 3.培訓(xùn)絕味鹵鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)； 4.絕味鹵鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧； 5.培訓(xùn)絕味鹵鴨脖的選材及腌制處理方法； 6.絕味鹵鴨脖及各種鴨雜的煮制時(shí)間與技巧； 7.絕味鹵鴨脖烤制技巧； 8.投資預(yù)算分析及經(jīng)營(yíng)管理方法。 |
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培訓(xùn)時(shí)間 |
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般6天左右，視個(gè)人情況而定。 |
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特別優(yōu)惠 |
贈(zèng)送泡菜技術(shù) |
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