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剁椒魚頭是地道的湘菜，它還有兩個(gè)名字叫“鴻運(yùn)當(dāng)頭”或“開門紅”。不但名字好聽，外表也是“紅紅火火”，味道是咸鮮香辣，所以很適合出現(xiàn)在家宴或請(qǐng)客時(shí)的餐桌上。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。紅亮的色澤，鮮嫩的魚肉，讓人食欲大增！
剁椒魚頭。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。湘菜中有一道名菜叫鴛鴦魚頭，味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑，一個(gè)魚頭，吃出兩種風(fēng)味，旁邊裝一碗清水面條，拌汁而食，很不錯(cuò)。
菜品口感：火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘剁椒魚頭惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！
百味源美食培訓(xùn)
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