鐵觀音不但是上好的飲品，它還是一味好的烹飪食材。今天就由茗山茶業(yè)教大家做鐵觀音基尾蝦，喜歡吃蝦的朋友一定要自制上一道試試，風味很獨特哦!
原料：基尾蝦400克，鐵觀音茶葉15克，鹽5克，味精5克，胡椒粉少量(用于腌蝦時去腥，提鮮)。
小提示：鐵觀音茶葉的品質越好，觀音蝦的味道就越好，選茶葉當然要選擇一款生態(tài)鐵觀音!
鐵觀音基尾蝦的制作方法：
1、此菜一般采用上等鐵觀音，張師傅的店里一般用三百多元錢一斤的鐵觀音茶葉，這樣的茶泡出來清香濃郁，做出的菜茶香味美。
2、泡制鐵觀音時用剛開的沸水泡半小時，這樣才能把茶充分泡開。
3、做菜時，注意選用第一道茶水。只有第一道茶香味才最濃。
4、蝦肚膛打元寶刀，一是為了入味，而是炸好后好看。
5、炸茶葉時應注意火候，不能炸焦，要保證茶葉的香酥。先把茶葉瀝水，但不要過干，否則茶易炸焦，用手捋一下即可。炸茶葉時，油溫要升至七成熱時下茶葉，當油“吱吱”濺出時馬上撈出。用手摸一下酥脆即可。
6、炸蝦時應注意復炸，保證蝦的外酥里嫩。油燒至七成熱時，放入蝦炸30秒撈出。等油溫油升值七成熱時，放入蝦再炸20秒。
以上就是對鐵觀音基尾蝦(簡稱觀音蝦)的做法介紹，現(xiàn)在你掌握好了么，趕緊下廚一試吧!
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