濰坊學(xué)習(xí)大油條贈(zèng)豆?jié){技術(shù)濱州培訓(xùn)午飯油條做法

2015-05-06 11:18 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:266

匯豐園

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：濟(jì)南匯豐園食品技術(shù)開發(fā)有限公司

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濰坊學(xué)習(xí)大油條贈(zèng)豆?jié){技術(shù)，無礬無堿大油條，口感外酥里嫩，色澤金黃，香酥可口，無氨味，不刺鼻，絕對(duì)好吃，投資小，利潤(rùn)大,成本低，一般50斤面，純利潤(rùn)240元左右，每天純利潤(rùn)能達(dá)到500-1000.，是中小投資者創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。

炸油條的制作關(guān)鍵：

1 和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使條坯裂口或斷筋。
4 油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。