豬頭肉的美味,于民間早就聲譽鵲起。匯豐園豬頭肉火工最講究,豬肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。鹵豬頭肉的食療作用,性平,味甘咸;補虛,滋陰,養(yǎng)血,潤燥。
秘制豬頭肉香氣宜人,潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料,所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時,既可以達到良好的味覺感官,還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜肴。
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