豬頭肉鹵制配方技術(shù)豬頭肉鹵制配方技術(shù) 豬頭肉鹵制技術(shù)加盟
怎么樣鹵制豬頭肉會比較好吃呢?豬頭肉的鹵制技術(shù)哪里學(xué)習(xí)?豬頭肉的處理技術(shù)怎么做呢?
豬頭肉鹵制配方。很多問題，大家都提問。如果您想投資豬頭肉熟食生意和項(xiàng)目技術(shù)，歡迎來公司實(shí)地考察。
豬頭肉豬下貨等靠譜經(jīng)營和學(xué)習(xí)的特色商機(jī)和小吃，都給您傳授。
原料及配方豬頭 25kg 料包，涉及秘方，不在此列出。生產(chǎn)工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
出鍋時，動作要快速、準(zhǔn)確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。 出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規(guī)則的方塊狀。撈完肉后，湯內(nèi)加適量味精，并乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
熟食培訓(xùn)價格表
鹵豬頭肉豬下貨培訓(xùn) 2200元
香酥童子雞培訓(xùn) 1800元
咸水鴨培訓(xùn) 1500元
燒雞培訓(xùn) 1500元
久久鴨脖培訓(xùn) 1500元
熟食全套學(xué)習(xí) 4800元
豬頭肉，豬下貨，燒雞，咸水鴨，鳳爪套餐僅要3800元。
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