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   　 　近期，由中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)、中國(guó)商業(yè)文化研究會(huì)和華夏酒報(bào)社聯(lián)合舉辦的“重新出發(fā)　影響世界”、“尋跡1915”大型采訪記者團(tuán)走進(jìn)山西杏花村白酒集團(tuán)有限公司，尋根一杯白酒能夠在1915年巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲得甲等大獎(jiǎng)?wù)碌钠髽I(yè)傳承。
白酒之名久遠(yuǎn)飄
夢(mèng)回1915年之際，我們必須承認(rèn)這樣經(jīng)得起考證的歷史：根據(jù)1915年巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)籌備事務(wù)局局長(zhǎng)兼監(jiān)督陳琪編著《中國(guó)參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)紀(jì)實(shí)》所記載，中國(guó)酒業(yè)共有5種酒類產(chǎn)品獲得1915年巴拿馬賽會(huì)最高榮譽(yù)的甲等大獎(jiǎng)?wù)?，它們分別是山西（官?gòu)d）選送的高粱白酒、直隸（官?gòu)d）選送的高粱酒、河南（官?gòu)d）選送的高粱酒和山東張?jiān)ａ劸乒镜母鞣N酒。

    　作為中國(guó)白酒行業(yè)唯一具有明確獲獎(jiǎng)品牌記載的甲等大獎(jiǎng)?wù)聯(lián)碛姓?，山西白酒是依靠什么樣的歷史基礎(chǔ)、文化背書和品質(zhì)支撐，登上100年前中國(guó)民族工業(yè)的國(guó)際化元年的最高峰？
       　物華天寶的山西大地上，流淌著一條汾河，汾河又稱汾水。汾水之陰即為汾陽(yáng)城。汾陽(yáng)城東北有一個(gè)村子叫杏花村鎮(zhèn)東堡村，村民善釀，遠(yuǎn)近聞名，又被稱為“杏花村”。
    　杏花村是塞北江南，百畝杏林盛開時(shí)，花香尤為沁人肺腑，十里撲鼻可聞。杏花春雨之際，有人就給記者講起了1500年前的杏花村，當(dāng)時(shí)這里有酒坊70多家、燒鍋難記其數(shù)，時(shí)人記載“味徹中邊蜜樣甜，甕頭青更色香兼。長(zhǎng)街恰副登瀛數(shù)，處處街頭揭翠簾?！?br />     　這就是白酒。白酒與山西共生共存，是華夏文明、黃河文明、晉商文化的參與者和見證者。一杯清香的白酒，歷經(jīng)千年，傳之近代，最終成為中國(guó)白酒界的翹楚，久遠(yuǎn)飄香。
    　它誕生于汾陽(yáng)杏花村，其最早的起源可追溯到從新石器晚期到商周時(shí)代，至今已有6000多年。白酒誕生后，經(jīng)殷商、西周、春秋戰(zhàn)國(guó)、秦漢和魏晉，共4500多年中國(guó)酒文化的哺育，得到了迅速發(fā)展。特別是西周，西周富足的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和發(fā)達(dá)的文化基礎(chǔ)之上產(chǎn)生的西周禮樂(lè)文明，對(duì)西周時(shí)期的釀酒、飲酒產(chǎn)生了重大而深遠(yuǎn)的影響，從而促進(jìn)了中國(guó)酒和杏花村酒的大轉(zhuǎn)折。
    　至南北朝時(shí)期，白酒終于以“汾清”酒而赫然成名于世，并被載入《二十四史》之一的《北齊書》。據(jù)《北齊書》卷十一載：“初，孝瑜養(yǎng)于神武宮中，與武成同年相愛。將誅楊諳等，孝瑜矛其謀。乃武成即位。禮遇特隆。帝在晉陽(yáng)，手敕之曰：‘吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯?！溆H愛如此?！?br />     　1500年前，北齊武成帝的極力推崇白酒，以“親愛”之舉推薦給寵臣，足見白酒所受恩寵之甚。而被載入《二十四史》，這成為正史中關(guān)于白酒最重要的文字記載。而縱觀中國(guó)名酒發(fā)展史，千年以來(lái)也惟有白酒能在如此權(quán)威記載中留名。
    　到了唐朝，山西杏花村的釀酒作坊已多達(dá)70多家。詩(shī)人李白喝過(guò)白酒之后贊美說(shuō)：“瓊杯綺食青玉案，使我醉飽無(wú)歸心?！蓖硖茣r(shí)期，杜牧于春天由并州南返，路過(guò)汾州杏花村，寫下了膾炙人口的《清明》詩(shī)，“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。”從此，詩(shī)酒相隨，酒以詩(shī)傳，詩(shī)頌酒名，使得杏花村名滿天下，也使白酒再次史上成名。
    　清朝乾隆年間，白酒已是宮廷貢酒，以至于乾隆皇帝只喝白酒。國(guó)家第一歷史檔案館收藏的兩份奏折。其一是乾隆二年八月初五日，《甘肅巡撫德沛為陳燒酒毋庸嚴(yán)禁以免國(guó)法紛紜事奏折》記載：“至通行市賣之酒，俱來(lái)自山西，名曰白酒。因來(lái)路甚遙，價(jià)亦昂貴。惟饒?jiān)Ｖ?，始能沽飲；其蓬戶小民，雖欲飲而力不勝也?！?br />     　其二是在乾隆七年十二月十八日，《護(hù)理山西巡撫嚴(yán)瑞龍為報(bào)地方查禁酒曲及得雪情形奏折》所記載：“第查晉省燒鍋，惟汾州府屬為最，四遠(yuǎn)馳名，所謂白酒是也。”
    　明清時(shí)期，白酒雖然鼎盛，但仍以家庭小作坊的生產(chǎn)為主。1875年，汾陽(yáng)縣南垣寨紳士王協(xié)舒在杏花村東堡盧家街獨(dú)資開辦了寶泉益酒坊，后由楊得齡先生開啟的義泉涌，更是開啟了具有資本主義性質(zhì)的作坊和近代白酒工業(yè)的序幕，成就了白酒的民國(guó)霸業(yè)。
承晉商精神一脈
    　除了深厚歷史傳承，白酒發(fā)展也承繼了晉商精神一脈。
    　著名歷史學(xué)家黃仁宇在其《中國(guó)大歷史》中指出：“易于耕種的纖細(xì)黃土，能帶來(lái)豐沛雨量的季候風(fēng)，和時(shí)而潤(rùn)澤大地、時(shí)而泛濫成災(zāi)的黃河，是影響中國(guó)命運(yùn)的三大因素。它們直接或間接地促使中國(guó)要采取中央集權(quán)式的農(nóng)業(yè)形態(tài)的官僚體系?！?br />     　可見，地理因素對(duì)歷史發(fā)展進(jìn)程都有著重要影響。白酒誕生在自身所屬的土地上，它的發(fā)展脈絡(luò)受山西文化的影響，是我國(guó)晉商文化的集大成者。
    　被唐代柳宗元稱為“表里山河”的山西，至今仍處在中華文明的核心地帶，從夏商周一直到元明清，與黃河同源，承晉商一脈，它基本上都處于每一個(gè)時(shí)期中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)的繁榮區(qū)域。
    　山西晉商匯通天下，享譽(yù)中外。晉商在明清時(shí)期曾稱雄商界500年，商路暢達(dá)。而汾州的酒商是晉商的一個(gè)重要分支，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的白酒文化與晉商文化、黃河文化一脈相承，創(chuàng)造了中外商業(yè)史上罕見的輝煌。   
    　遍布全國(guó)、實(shí)力強(qiáng)大的晉商精神和大力推廣，是成就白酒在1915年登上中國(guó)民族工業(yè)國(guó)際化元年巔峰的一種文化力量，晉商與白酒共同演繹了輝煌燦爛的商酒文化。
    　明朝初年，官府廢除了酒類專賣，實(shí)行征稅制，推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。隨著晉商活動(dòng)范圍的不斷擴(kuò)大，他們把白酒制作工藝帶到全國(guó)各地。當(dāng)時(shí)全國(guó)許多地方釀造的酒，都少不了一個(gè)“汾”字。
    　據(jù)著名學(xué)者、復(fù)旦大學(xué)教授、《百家講壇》主講人錢文忠考證，明朝初年，白酒開始向全國(guó)傳播。在明政府移民屯田政策的鼓舞下，近百萬(wàn)山西人踏上移民之路。大批山西釀酒技師也跟隨著移民隊(duì)伍，分布到全國(guó)18個(gè)省，白酒釀造技藝由此在全國(guó)廣為傳播。由于所到之地原料、氣候條件不一，沒(méi)有地缸，智慧的山西釀酒師傅因陋就簡(jiǎn)，創(chuàng)造出窖池發(fā)酵新工藝，于是蒸餾酒出現(xiàn)了濃香醬香等新的香型。
    　山西的晉商更是運(yùn)用三種方法，將白酒的精髓傳播得更遠(yuǎn)。第一種方式是直接將山西杏花村生產(chǎn)的白酒向外地販運(yùn)；第二種方式是請(qǐng)山西杏花村釀酒師到全國(guó)各地，仿照白酒制法釀酒；第三種方式則是壟斷全國(guó)燒酒大曲的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。今天，全國(guó)各地歷史較久的白酒產(chǎn)地，往往是晉商云集之地，有很多地方名酒的前身，就是晉商開設(shè)或參與的酒坊。
    　順理成章的，1915年，義泉泳生產(chǎn)的“老白白酒”就代表山西產(chǎn)品參展，并獲得了美國(guó)舊金山巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)?。使得老白白酒譽(yù)馳中外、名震四海，成為享譽(yù)國(guó)際的世界名牌，為使這一殊榮永垂青史，義泉泳掌柜楊得齡特請(qǐng)汾陽(yáng)籍文人申季莊撰寫了《申明亭酒泉記》，詳述始末，勒石立于杏花村古井旁。
    　白酒因此更加盛極一時(shí)。當(dāng)時(shí)北平的前門大街、大柵欄、琉璃廠，天津的法租界，南京的中正街、市府路，以及上海、石家莊等地，都設(shè)有晉裕白酒的分公司或代銷店，以山西根據(jù)地和北京、天津、上海、南京、石家莊為中心，白酒及其系列產(chǎn)品很快輻射到全國(guó)各地，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)的第一大名酒。
清香味道質(zhì)無(wú)暇
    　討論白酒在1915年的獲獎(jiǎng)，最繞不開的是品質(zhì)上的支撐。
    　作為中國(guó)清香型白酒的最重要代表，山西白酒的品質(zhì)無(wú)可置疑，可以用“純”和“凈”來(lái)概括，這是由白酒獨(dú)特的工藝所決定的。所謂“純”，是指白酒生產(chǎn)的水純、原料純、工藝純，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品品質(zhì)純。不濃不艷，清香純正；所謂“凈”，是因?yàn)榘拙撇捎谩扒逭舳吻?、一清到底”的地缸發(fā)酵工藝。
    　這也符合清香型白酒的特點(diǎn)：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。著名作家梁衡曾表示：“原來(lái)我國(guó)的名酒有4個(gè)香型，即濃、醬、清、鳳。杏花村白酒不求那濃那烈；只求這純這真，屬于清香型的典型代表。杏花村白酒如窈窕淑女，淡梳輕妝?！?br />     　白酒這種清香無(wú)暇的品質(zhì)，是讓它在1915年拿到巴拿馬賽會(huì)最高獎(jiǎng)的重要因素，另外兩款在1915年獲得甲等大獎(jiǎng)文章來(lái)源華夏酒報(bào)章的高粱酒——河南寶豐和直隸（河北）衡水老白干，也同為清香型白酒。
    　作為中國(guó)歷史最悠久的白酒，白酒入口爽凈、綿甜醇厚的口味最能代表中國(guó)白酒的味道，這為白酒刻上了獨(dú)樹一幟的特色標(biāo)簽，成為吸引國(guó)際消費(fèi)者的有力武器。
    　美國(guó)駐華使館商務(wù)專員沈巖曾考證，早在中國(guó)的元代，古汾州生產(chǎn)的“白酒”羊羔酒就遠(yuǎn)銷歐洲，其酒瓶至今仍被英國(guó)倫敦大英博物館收藏；上世紀(jì)30年代，白酒、竹葉青酒大量出口東南亞、歐美地區(qū)并逐漸培育起了海外消費(fèi)群體和市場(chǎng)。除了這些，白酒的口感與國(guó)際上伏特加等烈性酒口味、風(fēng)格相似，且酒中的成份相對(duì)明晰，這無(wú)疑也為白酒奠定了國(guó)際化的基礎(chǔ)。
    　近年來(lái)，少數(shù)中國(guó)清香型白酒能夠在國(guó)際上斬獲大獎(jiǎng)，也印證了這一觀點(diǎn)。對(duì)此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼白酒專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)馬勇認(rèn)為這是在“意料之外，情理之中”。說(shuō)是意料之外，是因?yàn)樗麤](méi)想到，在外國(guó)人占絕對(duì)話語(yǔ)權(quán)的國(guó)際大獎(jiǎng)賽上，中國(guó)白酒竟可憑借過(guò)硬的品質(zhì)脫穎而出。而談到情理之中，則因?yàn)椤扒逑阈桶拙葡騺?lái)備受西方人喜歡，無(wú)疑擔(dān)當(dāng)?shù)闷疬@種歷史性的使命”。
    　中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一，然而由于口味習(xí)慣、測(cè)評(píng)指標(biāo)以及文化傳統(tǒng)等三道屏障的阻礙，中國(guó)白酒始終沒(méi)能進(jìn)入西方主流市場(chǎng)，主要在國(guó)外華人范圍內(nèi)擁有一定銷量。
    　“在中國(guó)眾多白酒中，清香型白酒酒體純正、醇和，感官上與伏特加最為接近，口味上也容易和世界蒸餾酒接軌，這是清香型白酒走出國(guó)門的優(yōu)勢(shì)和機(jī)遇?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才認(rèn)為，它既代表了現(xiàn)代消費(fèi)特點(diǎn)、符合國(guó)際酒度特征，又具備了國(guó)際烈性酒的風(fēng)范。