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涼菜培訓(xùn)熱線 (可加微信號(hào))劉老師
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涼菜的烹制方法有13類,即拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷。
拌制涼菜有6種做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。
拌,主料是用生的或涼的熟料,切成絲、片、丁、末等形狀,再配以各種調(diào)味品般均即稱為拌。
拌制菜常用的主要調(diào)味品有醬油、醋、亞麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精鹽,生抽。
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