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把子肉是根據(jù)孔子"肉切方正"的方法烹制，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期，正方形塊變成了長方形，至明清時，這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草，而形成"扎把肉"形式，故稱為把子肉。
現(xiàn)在的大米干飯把子肉，已經(jīng)不僅局限在只有把子肉上了，又增添了幾種特別的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了大米干飯把子肉，又更加適應了現(xiàn)代人的飲食習慣，但其中的“把子肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃大米干飯把子肉必不可少的佳肴。
把子肉并不難做，屬于那種不需要廚藝、只需花點兒功夫的大燉菜；只是因為它好吃不貴、又是那樣燉好了一大盆一大盆地售賣，所以才少有人在家里自己費工夫去做了。如今濟南市面上雖有那么幾家傳說著做得好吃，但是真正能燉到入口即化、鮮香肥美、肥而不膩、瘦而不柴的還真不好說；更甭提市售豬肉的品質(zhì)究竟如何了！
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