婁底小籠包技術(shù)可以培訓(xùn)

小籠包

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培訓(xùn)地點(diǎn)：湖南省長沙市星沙汽車站旁尚都花園商業(yè)樓7棟2層

授課流程（學(xué)員做的味道和師傅做的一樣才算學(xué)會(huì)）

吃法技巧小籠包由于小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務(wù)必要小心。 1.首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。 2.在小籠包側(cè)面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，最好不要鐘入口，可用筷子夾住后吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。） 3.流傳的吃法先喝湯，這個(gè)理念是錯(cuò)誤的，小籠的精髓就在于湯與皮與餡的完滿結(jié)合，三個(gè)要素缺少一個(gè)入口都不行。保證小籠美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后，將整個(gè)小籠送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里（按照自己的需求），對(duì)準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急，不然會(huì)燙著，然后再慢慢享用。 3各地發(fā)展說起小籠包，無錫、常州、上海、蘇州等各地均有特色，下面就一一介紹各地小籠包。無錫小籠包無錫的小籠以皮薄鹵多、口味鮮美而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有上百年的歷史。它選用上等面粉制作，選料精細(xì)，小籠蒸煮，有些鮮甜細(xì)膩的江南風(fēng)味。具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”的特色。無錫小籠包有鮮肉小籠與雄小籠兩種，鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮薄、餡多裸、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的雄與蟹黃油，即是著名的“無錫雄小籠”，口感鮮美，齒頰留香，不僅適合即席食用，更是饋贈(zèng)親朋的特色禮品。有著“游龍”美稱的清代乾隆皇帝曾遍游名山大川，尤其喜愛江南的青山秀水、園林古跡和民俗風(fēng)情。他曾六次下江南巡游，乾隆的江南之旅，沿南京、揚(yáng)州、常州、無錫、蘇州、杭州一線，每次必到無錫惠山。1751年，乾隆皇帝開始了他的首次南巡，他早在出巡前就決定要來無錫惠山的秦園（寄暢園）游玩。2月19日御駕船隊(duì)抵達(dá)無錫，于黃埠墩碼頭?？亢?，乾隆皇帝20日晨換乘小舟來到秦園，以惠山泉水煮茶，品茗用膳，品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包等地方特色點(diǎn)心，可見當(dāng)虱南各地民間已有小籠包的雛

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