蘇州楓味源蘇式湯面技術(shù)培訓(xùn)聯(lián)系方式/微信 1.3.8.1.4.8.8.7.1.2.9 QQ 2.5.3.6.1.1.6.3.1.9 詳細(xì)地址江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號(hào) 網(wǎng)址www.fy1578.cn
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哪里有學(xué)習(xí)湯面技術(shù)，蘇式紅湯面做法教學(xué)，正宗紅湯面培訓(xùn)， 蘇州楓味源湯面詳細(xì)，湯面早已深深融入了“老蘇州”們的生活。吃面成了每天不得不完成的任務(wù)，也是頗具樂趣的1件事。 早些年，1進(jìn)面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出1串的專業(yè)術(shù)語：“誒——來哉，3號(hào)臺(tái)老面孔，3兩蟮絲面，要龍須細(xì)面，清湯、重青、重澆過橋……”呵，足可見蘇州人對(duì)面的要求之高，真可謂精細(xì)到了極點(diǎn)。
也許你不明白，這些“術(shù)語”的含義，且聽我慢慢解釋：寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之；重青，指多放蒜味，免青則免之；重面輕澆，要面多澆頭少，重澆輕面則亦反之；過橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸于面中，分開享用的意思。
蘇州湯面，最重要的，自然是面條。細(xì)白的面態(tài)整整齊齊地盛滿一大碗，翡翠色的蒜葉或散落于面條上，或漂浮于湯水中，這一青一白的色澤，光看便會(huì)讓人垂涎三尺。其中最重要的澆頭，莫過于燜肉了。老吃客們都知道，一家面店的面怎么樣，從制作一塊小小的燜肉的工藝，便可看出個(gè)大概。因?yàn)闋F肉是最主要的湯面配菜，多選用“三精三肥”的五花大肉，切成片狀，由文火加老湯慢慢煨制，吃口肥而不膩。
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