《粵港燒臘論壇》分享廣東烤鴨做法最好的培訓(xùn)是傳統(tǒng)的烤鴨工藝，傳統(tǒng)的是好的，沒有香精色素，天然健康，燒臘經(jīng)驗，為了學(xué)好一門手藝為求謀生，自食其力，進入酒樓做了四年學(xué)徙，屁都學(xué)不會一個。并非腦筋不靈光，只是大師傅把技術(shù)視如生命。四年來盡做苦力累活，技術(shù)卻沒學(xué)成。辭職后多方尋找名師求學(xué)。幸得遇上恩師“亞州燒臘大師”蔡敬蕳！盡得真心傳授技術(shù)方得以擔(dān)當(dāng)港式燒臘明檔燒臘師傅一職，深切感受到求學(xué)的不易，更理解打工的艱難，想那些個賣雞的洋快餐都能賣到中國的每一個角落里來了，而且還在不停的開店。咱賣烤鴨的能不能也賣到外國去。自然沒有那種商業(yè)能力，別說外國，中國那么大的市場需求，也沒有能力把店都開了。
但就是不相信不能把這傳統(tǒng)的手藝發(fā)揚光大，沒有能力開，但可以教那些對燒臘感興趣的人去開。讓那些手里握著屁丁點技術(shù)不傳的人帶進棺材吧。學(xué)做燒臘的有剛從大牢里出來的，有從部隊里出來的，有從工廠里出來的，覺得有一種人生價值得到體現(xiàn)的自豪感。好像還能幫社會解決了一點就業(yè)問題，自己也能賺點小錢，還是挻滿足的。
經(jīng)營方式：如果你只有一千塊錢，就花四五百塊去做個貨架，花三十塊買個粘板二十元買把刀，再花三十元買三個托盤。然后在菜市場附近花幾百塊錢在別人的店門口分租一平方的地方擺上貨架，給你提供一系列有競爭力的燒臘、鹵水熟食產(chǎn)品。一谷以前就是這樣做的，練攤一天賣個二三百塊也比打工強多了。如果你在外地或想回老家開店，那就花兩千八百塊大洋來跟一谷學(xué)技術(shù)吧。
深知每一位創(chuàng)業(yè)者的資金都來之不易，所以只收取微薄的一點費用，目的是想幫助每一位真正想從事燒臘檔，燒臘快餐，茶餐廳，酒店燒臘員，傳授最標準和最專業(yè)的廣式燒臘培訓(xùn)，使朋友們在艱難的創(chuàng)業(yè)路上少走彎路。這些技術(shù)和經(jīng)驗在酒樓偷師學(xué)習(xí)的十年也沒未必能學(xué)到這么全面的知識。
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