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 每個(gè)女人心中都有兩個(gè)巴黎夢(mèng),一個(gè)在香榭麗舍大街,另一個(gè)就在琳瑯滿(mǎn)目的甜點(diǎn)櫥窗前。五彩斑斕的甜點(diǎn)世界如果抹去法式的浪漫,可能就只剩下黑白。

傳統(tǒng)的法式甜點(diǎn)就仿佛是甜點(diǎn)界的柏拉圖,在他之后的甜點(diǎn)文化只是對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)充和詮釋。你可以不習(xí)慣法國(guó)高貴冷艷的氣質(zhì)和姍姍來(lái)遲的風(fēng)格,但正是因?yàn)檫@些因素孕育了他無(wú)可替代的地位。在這個(gè)快速消費(fèi)品的時(shí)代,他們無(wú)視大眾,依舊放慢腳步,對(duì)甜點(diǎn)從選材到加工制作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求.

瑪?shù)铝眨∕adeleine Commercy）

瑪?shù)铝湛赡苁撬刑瘘c(diǎn)中文藝范最濃的,在《追憶似水年華》普魯斯寫(xiě)到“帶著點(diǎn)心渣的那一勺茶碰到我的上顎,頓時(shí)使我渾身一震,我注意到我身上發(fā)生了非同小可的變化,一種舒坦的快感傳遍全身,我感到超凡脫俗。”當(dāng)這枚小點(diǎn)心混入茶水,在他的嘴中交融,像是一枚 投入了深海,瞬間爆發(fā)激活了投入海底的記憶,作家感到醍醐灌頂,文思之門(mén)從此打開(kāi)。據(jù)說(shuō)它得名與女廚師瑪?shù)铝漳龋∕adeleine Paulmier）,其色澤金黃,貝殼狀,是法國(guó)甜點(diǎn)中的代表之一。

雖是裸蛋糕,但瑪?shù)铝仗鸲绕?一定要像大文豪一樣搭配清淡的紅茶才能帶出其魅力。

馬卡龍（Macaron）

馬卡龍是最具有法國(guó)式浪漫色彩的甜點(diǎn),馬卡龍最初的配方追述到意大利文藝復(fù)興時(shí)期（Macaron來(lái)自意大利語(yǔ),杏仁面粉團(tuán)）。

法國(guó)歷史上最褒貶不一的王后瑪麗安托瓦內(nèi)特就是馬卡龍最忠實(shí)的粉絲.

在電影《絕代艷后》中,導(dǎo)演索菲亞科波拉打造了一個(gè)馬卡龍色的凡爾賽宮,宛若一個(gè)夢(mèng)幻的洛可可花園。

這部電影給了人們?cè)S多關(guān)于馬卡龍和瑪麗安托瓦內(nèi)特的認(rèn)知——當(dāng)他們說(shuō)“瑪麗安托瓦內(nèi)特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.

歐培拉（Opera）

歐培拉是款有著數(shù)百年歷史的蛋糕,根據(jù)料理圣經(jīng)《拉魯斯美食》里定義的就是:夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。傳統(tǒng)的6層歐培拉是沖破感官的味覺(jué)交響:咖啡糖漿,巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂(lè)章此起彼伏,在你的舌尖緩緩吟唱,讓你由衷地興奮和感動(dòng)。一口下去,咖啡和巧克力的綿柔醇香,夾雜杏仁蛋糕的松軟,在嘴里層層化開(kāi),如夢(mèng)如幻。

據(jù)說(shuō)是奧地利的哈布斯王朝和法國(guó)的波旁王朝長(zhǎng)期糾紛,后來(lái)以聯(lián)姻告終,婚禮上就有這道甜點(diǎn)壓軸,所以到現(xiàn)在歐培拉還是法國(guó)人為孩子慶生或者婚禮上的甜點(diǎn)。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾,又稱(chēng)蛋奶酥、梳乎厘,是于中世紀(jì)誕生的法國(guó)著名甜點(diǎn)。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白,但采用隔水烘烤,到蛋白膨脹那瞬間。

烤好的舒芙蕾要盡快品嘗,否則會(huì)很快就塌。在20到30分鐘后就完全塌陷,無(wú)法品嘗?？诟休p盈如云朵,入口似有似無(wú),卻滿(mǎn)嘴乳香。在法國(guó)并不是所有師傅都敢做舒芙蕾,因?yàn)樯杂虚W失,便一敗涂地;也并不是每個(gè)食客都懂得吃舒芙蕾,因?yàn)樯月徊?便錯(cuò)過(guò)了它的美味。它就像一個(gè)美好又飄渺的夢(mèng),一不留神就轉(zhuǎn)瞬即逝。

法國(guó)的美食“圣經(jīng)”里這樣形容它:只可惜啊!這口腹之欲的滿(mǎn)足卻稍縱即逝,最后總覺(jué)空洞。

拿破侖（Mille Feuilles）

拿破侖的法語(yǔ)意思是“一千層”,所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮,中間涂滿(mǎn)馥郁香甜的香草奶油和卡仕達(dá)醬（也叫蛋奶油,Custard）,千層酥入嘴便碎,黃油濃香滿(mǎn)口亂竄,幸福感不過(guò)如此。

拿破侖的酥皮的制作過(guò)程極其繁復(fù),起酥用到的大量動(dòng)物性黃油遇體溫即熔化,難以控制,一般這是最考驗(yàn)師傅功底的項(xiàng)目。拿破侖蛋糕配上新鮮漿果最理想,清新的草莓,酸甜的覆盆子,令味道更加香甜。

慕斯（mousse）

慕斯最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎,在法語(yǔ)里就是“泡沫”的意思,特殊質(zhì)地依賴(lài)于在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡,口感既可輕盈如絮,入口即化,亦可綿密厚實(shí),香滑飽滿(mǎn)?？诟凶兓透鞣N風(fēng)味輔料,使之外型,色澤,結(jié)構(gòu),口味變化豐富。

慕斯冷凍后其味無(wú)窮,成為甜點(diǎn)中的極品。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚,崇尚自然健康的生活理念,慕斯也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間,大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點(diǎn)世界杯上,慕斯的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈,其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布丁是另一著名的法式甜品,Creme是奶油的意思,Brulee則是剛烘烤過(guò)的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖,吃時(shí)用小銀勺輕敲表面,焦糖片破碎,下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口,醇香滑嫩,妙不可言。做這款甜品的關(guān)鍵是掌握火候和蛋奶比例,焦糖要恰到好處,冷藏之后亦是另一番風(fēng)味。

布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起源于19世紀(jì)末的美食城布列塔尼的法國(guó)宮廷糕點(diǎn)。以黃油和雞蛋作為主要原料通過(guò)獨(dú)特工藝烤制而成的蛋糕體,口感密實(shí),沒(méi)有做任何的發(fā)泡處理,但是蛋糕在爐中卻膨脹的很好。口感方面并不似普通蛋糕,倒是很具布丁的口感,外皮松脆,內(nèi)部軟滑,以蘋(píng)果泥做的裝飾,或是加入干燥的李子或者葡萄干,具有濃郁的地方特色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃朗峰栗子蛋糕起源于邊境相鄰的法國(guó)薩瓦和意大利皮埃蒙特,名稱(chēng)來(lái)自于與其神似的阿爾卑斯山勃朗峰。法國(guó)的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多,區(qū)別在于頂端的栗子奶油上。

意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕餅?zāi)拥暮＞d蛋糕和蛋白酥皮餡餅,上面還裝飾著細(xì)面造型或圓錐造型的栗子奶油,以及代表了積雪的細(xì)砂糖。

閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國(guó)每家甜品店都會(huì)有的點(diǎn)心,傳說(shuō)奶油和蛋糕結(jié)婚了,便有了奶油蛋糕,面包從此失戀了,它把對(duì)奶油的愛(ài)深深藏進(jìn)了心底,于是有了泡芙。泡芙塔是法國(guó)傳統(tǒng)的慶祝甜點(diǎn),象征著幸福的泡芙被一個(gè)一個(gè)累積起來(lái),高高的泡芙塔就是人們對(duì)滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福的憧憬。

但是大家都有面對(duì)這誘人的泡芙縱情一咬,奶油溢出的尷尬。這對(duì)于苛刻講究的法國(guó)女人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是災(zāi)難,所以出現(xiàn)了指狀的閃電泡芙,從此美味和優(yōu)雅即可兼得。酥酥的皮里填滿(mǎn)濃濃的巧克力和杏仁奶油醬,甜度能夠讓你忘乎所以,欲罷不能。

如此小巧身材的法式甜點(diǎn)竟能如此講究,是不是重燃了一股對(duì)甜點(diǎn)的熱愛(ài)。（文章轉(zhuǎn)載自新先聚品）