冰點(diǎn)皇后研發(fā)高分子美食—液氮冰淇淋

2017-02-21 17:46 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:319

冰點(diǎn)皇后

投資金額：1-3萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州富樽餐飲管理有限公司

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如今，當(dāng)人們熱衷把“烏云冰淇淋，花式冰淇淋，彩虹冰淇淋”掛在嘴上時(shí)，冰點(diǎn)皇后已經(jīng)給人們?nèi)藗兩嗉馍系牧硪环N更刺激的體驗(yàn)。他不用冰，用零下196攝氏度的液氮。

“當(dāng)物理與甜品相遇，迸發(fā)出靈感的光火，孕育出新的冰淇淋制作手法。這是理性與感性的交融，智慧與味蕾的邂逅。”

這是一位粉絲在吃了冰點(diǎn)皇后的“液氮冰淇淋”之后，模仿《舌尖上的中國(guó)》為產(chǎn)品寫(xiě)下的評(píng)價(jià)。

冰點(diǎn)皇后研發(fā)高分子美食—液氮冰淇淋_1

“液氮”凍出新奇口感

“空氣中含有70%的氮?dú)?，通過(guò)對(duì)空氣凈化、壓縮、分離得到的液氮，不可燃，無(wú)腐蝕，無(wú)毒，無(wú)色，無(wú)味。我們使用的是分子美食專用的99.99999%的高純液氮，所以食品安全完全不用擔(dān)心?！?

冰點(diǎn)皇后液氮冰淇淋的口感取決于其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，如果把冰淇淋放大到一定倍數(shù)之后，就可以發(fā)現(xiàn)其結(jié)構(gòu)間有很多的氣孔。氣孔與氣孔的間隙里存有介質(zhì)和冰晶。其中，介質(zhì)的主要成分是糖和蛋白質(zhì)，而冰晶是口感的關(guān)鍵因素?？诟幸?，冰晶一是要多，二是要小。普通的制冷方式，由于制冷速度較慢，因此在制冷的過(guò)程當(dāng)中，冰晶會(huì)慢慢“長(zhǎng)大”。而液氮作為最快的制冷方式，其冷凍過(guò)程可以急速地穿越過(guò)冰晶的生長(zhǎng)期，使冰晶失去了“長(zhǎng)大”機(jī)會(huì)；此外，通過(guò)不斷攪拌，還可以形成很多結(jié)晶的位點(diǎn)。雙管齊下，這樣一來(lái)，就保證了冰淇淋口味的細(xì)膩綿軟。

“尤其是凍酸奶，對(duì)比會(huì)特別明顯。吃普通制冷的凍酸奶，一口咬到冰碴兒；而液氮凍出的酸奶，就會(huì)特別細(xì)膩?！?

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