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現(xiàn)在的大米干飯把子肉,已經(jīng)不僅局限在只有把子肉上了,又增添了幾種特別的菜:“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等,這既豐富發(fā)展了大米干飯把子肉,又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣,但其中的“把子肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃大米干飯把子肉必不可少的佳肴。
把子肉,取自豬腹。帶皮,肥瘦相間,切成愛(ài)瘋5S那么大塊兒,厚度要參照MAC。用草繩耳機(jī)線一樣攔腰捆,放瓦罐里,加水,點(diǎn)火,撇血沫,加醬油,各種大料,猛火燒開(kāi)后,小火慢燉,直至肉爛湯香。撈出來(lái),肥肉不膩,瘦肉不柴,筷子挑開(kāi)草繩,就散落在米飯上,連著湯水,一同扒拉進(jìn)嘴,有股獨(dú)特的醬香,直接襲上腦門(mén),恨不能張開(kāi)大口,連碗一同吃掉。
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