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現(xiàn)在的大米干飯把子肉，已經(jīng)不僅局限在只有把子肉上了，又增添了幾種特別的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了大米干飯把子肉，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，但其中的“把子肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃大米干飯把子肉必不可少的佳肴。
把子肉，取自豬腹。帶皮，肥瘦相間，切成愛(ài)瘋5S那么大塊兒，厚度要參照MAC。用草繩耳機(jī)線一樣攔腰捆，放瓦罐里，加水，點(diǎn)火，撇血沫，加醬油，各種大料，猛火燒開(kāi)后，小火慢燉，直至肉爛湯香。撈出來(lái)，肥肉不膩，瘦肉不柴，筷子挑開(kāi)草繩，就散落在米飯上，連著湯水，一同扒拉進(jìn)嘴，有股獨(dú)特的醬香，直接襲上腦門(mén)，恨不能張開(kāi)大口，連碗一同吃掉。
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