下面我們就來給大家講講正宗天下曉富酸辣粉配方和正宗天下曉富酸辣粉的做法：
首先是按照天下曉富酸辣粉配方準備原料：
紅薯干粉*100克、五香花生米*30克、涪陵榨菜*20克、白芝麻*10克、香蔥*1棵、香菜*2棵、花椒*適量。
以上是按照重慶酸辣粉配方準備出來的，做重慶酸辣粉的主料。
下面是按照重慶酸辣粉配方表，準備各種調(diào)料：
食用油*30克、香油1小匙、高湯*18大匙、香醋*1小匙、花椒粉*1/3小匙、辣椒粉*1/2小匙、精鹽*1/2小匙、味精*1/2小匙、臊子1勺。
按照天下曉富酸辣粉配方表：
第二步、熬底湯：
根據(jù)重慶酸辣粉配方表計算出湯底的配方是：按30斤水計算：需要3-4斤豬骨（或雞架骨），老姜100g，大蔥20g，白胡椒粉3g，料酒（花雕酒/古赿）10g。
將豬骨（或雞架骨）入沸水掉一下水，把污漬去掉撈出，用清水沖洗。
老姜拍破，大蔥挽結。
鮮湯熬制：將豬骨（或雞架骨）、老姜、大蔥、白胡椒粉、花雕酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，去掉浮沫，用大火燒開轉小火熬制3-4小時，至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
第三步、泡粉：
先將紅苕（即紅薯）干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘左右，把粉條泡軟。
第四步、各種調(diào)味品的制作：
1、果子油的制作：草果（半個去仔）+香砂仁3g+香果（三分之一個）+花椒3g+白芝麻2g+熱油70g。
2、紅油制作：紫草4g+豆瓣20g+豆豉沫1g+熱油100g 以上每一個配料都必須嚴格按照重慶酸辣粉配方表來稱重計量。
第五步：關于特香辣椒油的制作，當然也必須嚴格按照重慶酸辣粉配方來計量：
制作特香紅油的配方如下：
紅辣椒粉40g,五香粉2g，咖哩粉5g,白芝麻8g,大蒜粉10g，花椒粉1.5g，冰糖/白糖2g，調(diào)和油70-90g,鮮辣粉3g，辣椒精適量。
制作：不銹鋼桶內(nèi)依次放入紅辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖哩粉、白芝麻、麻椒粉、鮮辣王粉后全部攪勻。 將調(diào)和油倒入鍋中加熱，將油邊攪邊倒，淋入桶內(nèi)即可使用。
第六步：蒜水的制作：大蒜去皮切沫20g+開水100g。
第七步：糖水的制作：白糖10g+冷或開水100g。
第八步：乳水的制作：南乳放入碗攪碎15g+開水100g。
第九步：酥脆花生米制作：冷干鍋不要粘水、油、干生花生不要洗放入鍋內(nèi)用小火翻炒，炒至花生皮爆開即可出鍋，等花生完全冷卻后加入適量精鹽。
第十步：香甜肉沫湯的制作（30份）：冷干鍋不要粘水，將五花肉100g+姜沫20g+調(diào)和油放入鍋內(nèi)小火翻炒至香+清水750g燒開+甜面醬10g（四川郫縣）+雞精5g（牧哥）+精鹽適量（根據(jù)當時口味適當調(diào)整），等到水開后加入胡椒粉1-2g即可出鍋。
第十一步：其它配料也都按照重慶酸辣粉配方來準備
第十二步：出成品
嚴格按照重慶酸辣粉的做法及配方做下來，現(xiàn)在馬上就可以出成品了，只需要清水燒開，把粉放入水里滾一下，碗底依次放入之前準備好的辣椒油、紅油、糖水、乳水、蒜水、醬油、醋、花椒粉、雞精、鮮味王粉、精鹽、高湯、然后放入燙好的粉條，最后將加入少量香蔥粒、香菜、花生米、榨菜絲、肉沫湯加蓋在粉條上面，尤其這一步千萬不能出錯，必須必須一絲不茍的按照配方表操作，唯有這樣才能保證酸辣粉口味。當然您也可以選擇一家加盟，不知道酸辣粉加盟哪家好，可以撥打天下曉富酸辣粉加盟熱線：詳情咨詢！
到這里大家終于親自一試身手了，但是必須把重慶酸辣粉配方用紙抄寫下來，這樣出不能出錯，只要按照該配方表來嚴格操作，相信您一定能做出正宗重慶酸辣粉來。
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