窖泥封壇酒是什么酒？
窖泥封壇酒是“酒醅+原漿+窖泥+封壇”四大釀酒技術結合的一款“老酒”。
1、酒醅:（ 蒸煮過后發(fā)酵好的糧食）
2、原漿:（不勾不兌的原始酒液）
3、窖泥:（被科技界稱為“微生物黃金”）
4、封壇:（調制酒的口感，不封壇，不醬香）
酒醅是什么？
在白酒釀造過程中，酒醅是指蒸煮過后發(fā)酵好的糧食。這類糧食發(fā)酵好后，一般進行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮后的紅高粱，加曲發(fā)酵后預備蒸餾取酒的醅體。一般醬酒從重陽下沙發(fā)酵一個月成為生沙酒醅，生沙酒醅進行第二次投料、加曲，再經(jīng)過一個月發(fā)酵成為糙沙酒醅，以后都不進行投糧了，但是還會每月進行加曲一次。之后便是酒醅狀態(tài)，因此就可以通過蒸餾取酒。
原漿酒是什么？
原漿酒顧名思義,就是沒有經(jīng)過勾兌的,原汁原味的酒，本身具有口味純正、酒質優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時尚的特性，根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調對出來的。并且原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的最大特點是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養(yǎng)成分。原漿酒重新被推出歷史舞臺，由于其重多的優(yōu)勢于一身，順應了當代消費者的需求，必定會在21世紀的白酒市場上大放異彩，成為白酒走入健康時代的開拓者。
窖泥是什么？
窖泥在中國白酒中是發(fā)酵容器的產物。是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內無氧發(fā)酵表層的密封設備。分為自然老熟和人工培養(yǎng)的兩種:
1、自然老熟的窖池是經(jīng)過幾年幾十年甚至幾百年的時間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質,微生物,營養(yǎng)物質等等成分的不斷積累產生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖。
2、人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段,結合傳統(tǒng)釀造工藝,制作的人為培養(yǎng)的老窖泥,從而產生的達到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法。
白酒發(fā)酵中泥窖的作用 ：
窖泥是發(fā)酵的基礎，窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的益微生物菌群。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內復雜物質能量代謝過程中為白酒的生產提供源源不斷的動力。在發(fā)酵過程中這些微生物彼此關聯(lián)，相互作用，利用糟醅中營養(yǎng)物質產酸生酯。其中主要是白酒的主體香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生產過程中對白酒質量起著決定性的作用。
窖泥營養(yǎng)豐富均衡，環(huán)境適宜，有益微生物種類全數(shù)量多比例協(xié)調，則窖泥活性高，生產出的原酒質量也就越好。
泥窖的注意事項：
窖泥在使用過程中由于種種原因會發(fā)生老化現(xiàn)象，活性減弱，影響到原酒質量。生產中應注意隨時觀察檢測窖泥狀態(tài)，防止老化退化，保證生產正常進行。
封壇是什么意思？
封壇酒，是指在出酒的時候，用壇存封于地下，以便于增加酒的醇厚!就像酵藏的那種一樣!但是比哪個還好，這個一般都是取最好的酒來封壇。俗話說得好，“不封壇，不醬香”講的就是這個意思。
大黔朝窖泥封壇酒有什么優(yōu)勢？
1、 產地：貴州茅臺鎮(zhèn)（茅臺鎮(zhèn)背靠大青山，面臨赤水河，山上紅壤遍地，泉水涓涓。赤水河，水質純潔清甜，含少量礦物質，茅臺鎮(zhèn)地外山谷，氣候濕熱，二千多年釀酒歷史，使茅臺鎮(zhèn)的空氣中彌漫了豐富的微生物群落，對高溫高伏天制曲十分有利，能使微菌、酵菌等多種微生物得到很好的繁衍生息，非常適合酒的釀造和儲存。）
2、 水：水乃酒之魂，好水釀好酒，美酒河之水清澈見底不受污染，是眾多中國白酒的故鄉(xiāng)。
3、 糧：糧乃酒之骨，只采用茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐呐葱〖t高粱與小麥。
4、 工藝：老手藝傳承，數(shù)百年工藝傳承，純正釀造。
5、 容器：精選本地的土陶壇，土陶壇具有透氣不漏酒的特點，讓酒在容器中自由呼吸，與微生物融洽接觸，催老成熟。
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