一種是傳統(tǒng)的鹽焗雞做法，就是用粗鹽來做，傳統(tǒng)鹽焗雞做法工藝復雜，用時過長，產(chǎn)量少，但做出來的鹽焗雞更原汁原味，一般家庭做鹽焗雞時，多選用這種傳統(tǒng)的鹽焗雞做法，因為這種鹽焗雞做法更正宗，是最正宗的鹽焗雞做法。傳統(tǒng)鹽焗雞的做法，每個環(huán)節(jié)都要耗費大量時間和損耗更多材料，后來經(jīng)過林發(fā)師傅不斷的研制和創(chuàng)新，改進了鹽焗雞的做法。
另一種鹽焗雞做法就是用鹵水煮的鹽焗雞做法，這種方法一般是把鹽焗雞做來對外銷售的，鹽焗雞鹵水做法可大批理生產(chǎn)，一個人一天生產(chǎn)一千斤也沒有問題，新做法不但出品率高，口味更為醇香，制作也更為簡單快捷。所以這種方法適合鹽焗雞商家大批量的生產(chǎn)。
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