琵琶鴨培訓(xùn)-正宗琵琶鴨技術(shù)培訓(xùn)

2017-04-01 13:54 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:363

鵝尚煌燒臘培訓(xùn)中心

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州鵝尚煌餐飲管理有限公司

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掛爐鴨、琵琶鴨、酸梅鴨都是廣式烤鴨的名稱。原本的琵琶鴨是開膛后，用大石板壓平，用火叉烤，有點(diǎn)象靠乳豬。皮脆，但胸肉經(jīng)?？具^(guò)火，不是很受歡迎。現(xiàn)在一般把掛爐烤鴨都稱為琵琶鴨。酸梅鴨則是潮州烤，肚內(nèi)多裝填四粒大酸梅。將處理干凈的鴨身，氽燙后，用鹽、生抽、糖、料酒、八角、桂皮、胡椒腌漬四小時(shí)，瀝干。用炒過(guò)的細(xì)鹽、胡椒粉、月桂粉、料酒將鴨身內(nèi)部涂勻。用鋼針封好上下兩口。用紅曲、冰糖、料酒、生抽涂抹鴨身（反復(fù)三次），如果有壓縮空氣機(jī)，可將鴨身吹漲。任鴨身自然風(fēng)干后，就能掛爐烤了?？?0分鐘，磨一次烤醬，最后一次上濃糖漿、蜜糖、醬油混合的烤醬，靠到皮脆就OK了。注意！慢火烤肉干不理想。猛火則皮焦?；鸷蜻m中，中火30分鐘，圖醬三次就夠了。

琵琶鴨培訓(xùn)-正宗琵琶鴨技術(shù)培訓(xùn)_1 我們鵝尚煌燒臘培訓(xùn)中心采用的是理論知識(shí)講解跟學(xué)員親手實(shí)操相結(jié)合的操作式燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。擁有700平方米的培訓(xùn)基地，設(shè)施齊全。具體課程安排：早上進(jìn)行理論課跟腌制課，講解每一個(gè)技術(shù)難點(diǎn)和腌制的具體操作。下午在師傅指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際產(chǎn)品的實(shí)操。在實(shí)踐操作的過(guò)程中，師傅與學(xué)員緊密互動(dòng)，手把手操作，透徹每個(gè)細(xì)節(jié)。從選材到制作過(guò)程物盡其用，每個(gè)成品從色、香、味、形、的綜合判斷都詳細(xì)講解，讓所有學(xué)員學(xué)完成后具有獨(dú)立操作能力。歡迎親臨現(xiàn)場(chǎng)考察及品嘗。