廣式燒鴨燒鵝是廣東傳統(tǒng)名菜，其成品以“色澤金紅光亮，肉體飽滿， 腹含鹵汁，油脂盈潤(rùn)。切成小塊后，皮 、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃”而著稱。 足可與北京烤鴨媲美，清光緒年間（1875～1908）南海人胡子晉的《廣州竹枝詞》記有：“掛爐烤鴨美而香，卻勝燒鵝說(shuō)古岡（新會(huì)），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊。”
燒鴨燒鵝的制作非?？季?，烘烤時(shí)，以優(yōu)質(zhì)木碳為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非?？煽凇Ｈ襞湟詿啛Z料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。 在廣州的茶樓，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔明亮的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鵝，叉燒無(wú)論是宴請(qǐng)賓客或家常便飯，廣州人都喜歡斬料 加菜在遍布嶺南大街小巷的燒臘鋪中，叉燒和燒鵝，燒肉，燒乳豬，，白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，鮮艷華麗的色澤富于張力的質(zhì)感，吸引著熙來(lái)攘往的人群 味香醬濃的燒烤味總是讓人難以忘懷。
廣州鵝尚煌燒臘培訓(xùn)林師傅燒制的燒臘，燒臘看起來(lái)色澤非常誘人，外表金紅鮮亮，飽滿冒油，吃起來(lái)也非常的適口，別具一番風(fēng)味。如果想學(xué)正宗燒臘技術(shù)，可以到廣州鵝尚煌燒臘培訓(xùn)找林師傅學(xué)習(xí)燒臘，林師傅有五星級(jí)酒店三十多年燒臘培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)過(guò)程中燒臘技術(shù)與配方全部毫無(wú)保留的教授給學(xué)員，可以學(xué)到真真正正的燒臘技術(shù)。
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