老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾肉。傳說(shuō)老潼關(guān)肉夾饃起源于初唐,當(dāng)年李世民騎馬打天下,路過(guò)潼關(guān)時(shí),曾下馬一品老潼關(guān)肉夾饃。食過(guò)連連贊到,“妙哉!”“吾竟不知,世間有此美食矣!”千百年來(lái),雖經(jīng)歷史變遷,朝代更迭。但老潼關(guān)肉夾饃一直秉承其餅“酥脆”,肉“香而不膩”之特色,讓人百食不厭,食過(guò)難忘,想起垂涎不已。老潼關(guān)肉夾饃真可謂“中華美食一絕”堪稱(chēng)“中國(guó)人自己的漢堡包”。
1.產(chǎn)品介紹--老潼關(guān)肉夾饃介紹
老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團(tuán),搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。傳統(tǒng)的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱(chēng):熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮,肉質(zhì)細(xì)膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來(lái)咸香適口,回味深長(zhǎng)。
2、利潤(rùn)分析——老潼關(guān)肉夾饃利潤(rùn)分析
一袋面粉批發(fā)是90元,一袋面粉是50斤,一斤是1.8元。按每日面粉為30斤×1.8=54元,肉是21斤×13元=273元。一斤面可以打7個(gè)餅子,三十斤面粉可以做210個(gè)餅子,21斤肉可以?shī)A210個(gè)饃。一天平均賣(mài)210個(gè)餅子平均一個(gè)賣(mài)6元(這里按低價(jià)算)=1260元,減去肉的成本273元=987再減面粉54元=933元。再減210個(gè)餅子的佐料和燃?xì)赓M(fèi)用105元,每天純利潤(rùn)828元×30天=月利潤(rùn)是24840元。
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3、合作方案——老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)方案
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