“這是最好的時代，也是最壞的時代”這句話出自狄更斯的《雙城記》，放在餐飲行業(yè)中也十分應(yīng)景。對于餐飲人，當(dāng)下是最壞的時代嗎？不是，隨著人們消費水平的提高，在飲食中的花費也水漲船高。尤其是年輕的消費人群，他們更加愿意嘗試和接納新鮮事物，對于餐飲人來說無疑是最好的機會。那是最好的時代嗎？也不見得。如今餐飲不好做已經(jīng)是大家的共識，每年都有大量的商家被淘汰出局，很多網(wǎng)紅餐飲也如曇花一現(xiàn)，難以長久。
雖然餐飲是一個永遠不會過時的行業(yè)，但是無論時代好與不好，一成不變都是最危險的。尤其是互聯(lián)網(wǎng)化的時代，如果你不去擁抱變化，不去創(chuàng)新，又怎么能形成源源不斷的品牌力呢？曾經(jīng)我們看到的是一批批新餐飲搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車走紅，如各種主題餐廳憑借噱頭吸睛，但是隕落的速度也很快；而現(xiàn)在我們能夠明顯發(fā)現(xiàn)，越來越多傳統(tǒng)餐飲通過互聯(lián)網(wǎng)化的洗禮，展現(xiàn)出了更加蓬勃的生命力。
與新餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲在口味、文化傳承和消費者認可度等方面存在著極大的優(yōu)勢，不僅擁有固定的老客戶群體，而且在經(jīng)營上也極有經(jīng)驗。但是傳統(tǒng)餐飲在規(guī)模、環(huán)境、管理等方面的劣勢也相當(dāng)明顯。擺在傳統(tǒng)餐飲面前一個很大的問題就是，當(dāng)主要消費人群不再是曾經(jīng)那一代人了，該如何繼續(xù)經(jīng)營下去。如今，一些老字號餐飲品牌給我們做了很好的示范。
杭州人都知道，不管“杭州十大面館”的排名怎么變，慧娟面館一定在前五。三十多年來，這家小面館早已變成了杭城的一個飲食符號，象征著老杭州味道。慧娟面館的創(chuàng)始人，已經(jīng)60多歲的慧娟阿姨一直以來都堅持每天親自去采購新鮮的食材、一碗一燒，余杭的筍、蕭山的雪菜，這些都是慧娟阿姨對于“杭州味道”的詮釋。
隨著杭城的快速發(fā)展，各式各樣的餐飲層出不窮，占領(lǐng)著人們的視線。許多老面館都已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)，前段時間就連菊英面館也因為征遷跟大家暫別，而慧娟面館卻是另外一番景象。喜歡打扮的慧娟阿姨一直懷著一顆年輕的心，堅守口味的同時，她也更加愿意走到年輕人中去，接受變化，擁抱變化。如今，慧娟面館不僅擁有清新明朗的就餐環(huán)境，在品牌包裝上也更加上心。
慧娟面館的品牌設(shè)計出自許可餐飲設(shè)計顧問，這是杭州餐飲行業(yè)非常知名的設(shè)計機構(gòu)，經(jīng)他們包裝設(shè)計的品牌遍布杭城的大街小巷，衢州小吃、小麥哥鮮筍燒麥、牛焱火鍋等都是他們的作品。在了解了慧娟面館從僅供面條，到如今提供更加豐富的餐品這一路走來的品牌成長過程之后，許可餐飲設(shè)計顧問結(jié)合其文化，為慧娟面館打造了更加年輕化的品牌形象。標識設(shè)計中用三碗不同的食物，代表了慧娟面館三個不同的發(fā)展階段，同時配以重新設(shè)計后的字體和創(chuàng)辦時間，將慧娟的歷史感和年輕化進行了融合。
如今，慧娟面館依然充滿著生機，日復(fù)一日的向大家傳遞地道的杭州記憶，吸引著無數(shù)的杭州人和游客前來品嘗。正如前文所說，時代的好壞只是不同角度的看法， 而變與不變才是傳統(tǒng)餐飲品牌能否傳承的關(guān)鍵。好的品牌不會被時間左右，因為它會永葆青春。
走進知名餐飲設(shè)計品牌——許可餐飲設(shè)計顧問
2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計顧問，開始進入餐飲設(shè)計領(lǐng)域。2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計顧問，正式引入“連鎖餐飲全案策劃”。經(jīng)過多年在餐飲設(shè)計和品牌傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 · 好玩 · 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，致力于中國傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計語言交融的踐行。憑借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)和匠人精神建立市場信賴，開拓了以餐飲品牌命名為入口，餐飲文化策劃為特色，餐飲VI設(shè)計為強項，餐飲空間設(shè)計為媒介，餐飲菜品攝影為基礎(chǔ)，餐飲專題片拍攝為升華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，用心打造富有競爭力和生命力的連鎖餐飲品牌。
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