烤鵝技術(shù)加盟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)遵循誠(chéng)信是企業(yè)之本，大中型的飯店可以選擇大型烤爐，大型烤爐燃燒起來(lái)，火勢(shì)旺次性可以，燒烤多只烤鴨可以節(jié)約時(shí)間。你一直強(qiáng)調(diào)多少比例皮水，對(duì)選料，火力，處理工藝只字不提，一看就不太懂燒鴨，或沒(méi)受過(guò)訓(xùn)練的。慢慢來(lái)，十幾天學(xué)習(xí)肯定沒(méi)法做到精通，在師傅處實(shí)踐時(shí)覺(jué)得不難，回去單獨(dú)做，不免一下子沒(méi)頭緒，多點(diǎn)與師傅溝通，也可多點(diǎn)來(lái)這個(gè)論壇逛下。
烤鵝技術(shù)加盟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)遵循誠(chéng)信是企業(yè)之本，深井燒鵝美不美，不吃就沒(méi)有發(fā)言權(quán)。最近幾年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高和消費(fèi)觀(guān)念的變化，在市場(chǎng)上類(lèi)似于深井燒鵝、廣式燒鴨、港式燒鴨、惠來(lái)隆江豬腳飯，云南過(guò)橋米線(xiàn)、黃燜雞米飯、沙縣小吃、羊蝎子火鍋，武漢熱干面等這樣的美食小吃店越來(lái)越多，這說(shuō)明了當(dāng)下美食文化美食精神在不斷得到傳承和發(fā)展，同時(shí)，人們的消費(fèi)觀(guān)念也在不斷變化。
老兄，關(guān)鍵是你對(duì)這個(gè)東西有否興趣，是否真的想做好，有什么東西是一開(kāi)始就有經(jīng)驗(yàn)了的。烤鵝技術(shù)加盟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)遵循誠(chéng)信是企業(yè)之本。燒鴨漂亮的色澤，離不開(kāi)燒鴨脆皮水的調(diào)制，離不開(kāi)脆皮水中的醋、酒、糖的合理配搭。
筆者在走訪(fǎng)廣東地區(qū)的條美食街的過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)短短的幾百米之內(nèi)就有上家的深井燒鵝店。這些小店從外面看上去門(mén)面并不大，裝修很簡(jiǎn)單，內(nèi)部工作人員也不多但是通常顧客盈門(mén)生意非常好，筆者與家玩具商店里的王師傅進(jìn)行了番交流，王師傅和筆者就深井燒鵝制作過(guò)程中和爐溫有關(guān)的些問(wèn)題展開(kāi)了番交流！因?yàn)楹芏嘞雱?chuàng)業(yè)的人都看中了燒鵝這大好的商機(jī)，而且那些生意火爆的店鋪更是讓他們都紅了眼，他們都下定決心也要做燒鵝的生意。
師傅說(shuō)：“我們都知道燒爐內(nèi)的溫度對(duì)于深井燒鵝的上色和脆皮起到定的作用，而控制爐溫也是燒制的關(guān)鍵。而且他們一般都是比較勤快的人善于學(xué)習(xí)，勤于動(dòng)手在學(xué)習(xí)技術(shù)的過(guò)程中，可以在實(shí)體店里得到師傅的指點(diǎn)會(huì)馬上反應(yīng)，能夠快速的掌握相關(guān)的技術(shù)。如果是老師傅了，就不需要溫度表，觀(guān)察火候，感察爐內(nèi)的熱氣，即可推測(cè)溫度，能夠準(zhǔn)確地控制爐溫；最后，我們開(kāi)燒臘燒鵝店，并不能依賴(lài)溫度表，是用心去感受爐內(nèi)的溫度，自己憑經(jīng)驗(yàn)推測(cè)爐溫，有效地控制好燒制溫度?！?。據(jù)項(xiàng)權(quán)威調(diào)查顯示，近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，飲食行業(yè)的發(fā)展可謂風(fēng)生水起。
傳統(tǒng)的口味更讓人眷戀，不添加香精和色素，核心醬料采用古老的手工打磨制法，調(diào)料源自天然食材，這樣的烤制的燒鴨&燒鵝會(huì)不會(huì)更香醇回味呢？如果你在某些燒鴨培訓(xùn)班學(xué)到的是香精色素配方，你覺(jué)得這是傳統(tǒng)、核心技術(shù)嗎？有的燒鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)一味的曬賣(mài)相，放佛好看的燒鴨就等于好味道，放佛好看的燒鴨就能秒殺同行。如果你在外面打工賺了些錢(qián)，想在外面開(kāi)店成本太高，那回到家鄉(xiāng)的工業(yè)區(qū)、商業(yè)街開(kāi)家燒臘味快餐廳，那也是件值得興奮的事。
在這里往往只能學(xué)到些理論基礎(chǔ)，但是卻有紙上得來(lái)終覺(jué)淺的感覺(jué)，往往只能是隔靴搔癢。很多時(shí)候你認(rèn)為很好的主意，或者你覺(jué)得天衣無(wú)縫的想法，事實(shí)上卻無(wú)法引起客人的反應(yīng)，只有真正懂得客戶(hù)的消費(fèi)心理，真正站在客人的角度磨煉思維，才能真正成就燒臘經(jīng)營(yíng)能手。從烤鴨和燒鵝可以看出地域觀(guān)念跟食材的關(guān)系，廣東人一直把鴨視作濕毒的食物，除了帶有滋補(bǔ)食效的水鴨之外，而鵝才是桌上珍。所以如果你不注意這樣的技巧你的鴨子外表燒焦了也還沒(méi)有書(shū)上的情況會(huì)大大的出現(xiàn)，那么為什么動(dòng)搖外表燒焦了而且還沒(méi)有熟呢，是什么原因?qū)е铝诉@樣的情況出現(xiàn)，有沒(méi)有解決的辦法呢？對(duì)此筆者做了走訪(fǎng)調(diào)查，在調(diào)查采訪(fǎng)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)這樣的問(wèn)題其實(shí)存在于剛開(kāi)店的些，小小的老板身上。這香精的味道不但難吃，還是種不利于健康的物質(zhì)，是人為合成的成分，先不要去討論它對(duì)人類(lèi)健康有多大的危害，總之是食品監(jiān)督部門(mén)禁止使用的。
更多相關(guān)信息，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注《粵港燒臘論壇》
