燒臘，是一種由來已久的民間吃法，也是廣東的一個傳統(tǒng)性質(zhì)的名菜。燒臘看起來色澤十分誘人，外表金紅鮮亮，豐滿冒油，吃起來也十分的適口。燒臘別具一番風味，是長盛不衰的一道經(jīng)典菜品。
燒鴨燒鵝是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料燒烤而成。制品特點是色澤金紅亮光，肉體豐滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮 、骨、肉連而不脫，進口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。 燒鴨燒鵝的制造十分講究，烘烤時，以優(yōu)異木碳為燃料，待其燃到煙盡，當令翻轉(zhuǎn)鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、十分可口。若配以燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味。
燒臘通常指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食物。廣式燒臘歷史悠久，外形漂亮，風味共同。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋期間，阿拉伯人、印度人又將灌腸食物傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸制造方法與本地腌制肉食的方法相交融，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚海內(nèi)外。
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