南昌哪里有石鍋魚培訓(xùn)

2017-06-20 16:16 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:88

湘味軒美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：深圳市豪順興餐飲管理3有限公司

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石鍋魚培訓(xùn)介紹

“石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨(dú)特。康熙皇帝微服下江南時(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。

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項(xiàng)目名稱石鍋魚培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間 3-5天，隨到隨學(xué)，包教包會(huì),免費(fèi)終生升級(jí)技術(shù)

石鍋魚特點(diǎn)：

石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯.

石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚片都卷起來(lái)，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。

滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝瓴蒴~后加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。

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石鍋魚培訓(xùn)內(nèi)容：

課程介紹：

1.講述石鍋魚的整體操作經(jīng)營(yíng)方式。

2.講解材料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.講解石鍋魚湯料的配比及熬制。

4.講解各類涮菜的制作方法。

5.講解魚肉的處理技術(shù)。

6.講述常石鍋魚的成品制作技術(shù)。

7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。