怎樣開潮州鹵水豬腳店學(xué)習(xí)制作豬腳飯的技術(shù)，那么朋友們知道為什么知道隆江豬腳會如此令人贊不絕口嗎？隆江豬腳滿天紅，主要取決于鹵水做得好不好。以前有個學(xué)員在廣州某家培訓(xùn)班學(xué)了豬腳飯，結(jié)果天鹵水就變壞了，賣剩的豬腳隔天全變味了，這樣你覺得能做生意嗎？豬腳店每天在收市的時候，把剩余的豬腳放入冰箱里保鮮。脆皮燒鴨，深井燒鵝、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、澳門燒肉、蜜汁燒雞翅、烤雞、白切雞，虎皮鳳爪、咸香雞、手撕雞、湛江白切雞、潮州鹵水（包含鹵豬手、潮州惠來豬腳、鹵大腸、鹵豬耳、鹵鴨等）、川鹵菜（鹵鴨掌、鴨翅、豬頭肉等）、烤乳豬、等等品種之多。
怎樣開潮州鹵水豬腳店學(xué)習(xí)制作豬腳飯的技術(shù)，據(jù)項權(quán)威的市場調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，如今越來越多的創(chuàng)業(yè)者都把自己創(chuàng)業(yè)投資的方向定為做隆江豬腳飯。再者，隆江豬腳鹵水濃，可以在鍋底加個竹墊子墊底，將受火部位隔離開來，這樣也可以解決粘鍋問題。例如些龍抄手，沙縣小吃等南方美食都逐步的走入北方，獲得了北方廣大美食愛好者的青睞。與此同時，就發(fā)現(xiàn)越來越多的北方人開始學(xué)習(xí)制作龍江豬腳飯的技術(shù)。那么他們在制作的過程中初期就會出現(xiàn)各種各樣的問題，今天我們就是總結(jié)了其中的些問題進行解答。新手對于濃稠鹵水的鹵制，即使是小心翼翼，最后還是粘鍋了，這又是為什么？。
第點，還要注意烤爐的風(fēng)門以及氣流的流動情況，根據(jù)不同的情況適當(dāng)打開或關(guān)小風(fēng)門來調(diào)控爐溫的大小。怎樣開潮州鹵水豬腳店學(xué)習(xí)制作豬腳飯的技術(shù)。學(xué)隆江豬腳飯最難的地方在于每天如何維護和調(diào)制鹵水，因為每天添加的湯，鹵的肉的數(shù)量都不樣，每天剩余的鹵湯也不樣，這些都是變化的，是個變數(shù)，不能根據(jù)固定的數(shù)量調(diào)鹵水。
想必大家對于鹵水粘鍋這種問題，還是比較難解決的。那么隆江豬腳是如何上色的呢？般情況下，他都是鹵水中的糖發(fā)生分解，必須是在高溫的條件下，然后形成紅色的單糖。有多年鹵制經(jīng)驗的老師傅都知道鹵制的過程是個細活，如果火候不到位時間不到位都會導(dǎo)致做出來的豬腳口味不足。那么想要吃到正宗地道的隆江豬腳，定要注意火候與鹵水的合理搭配。其實，固定的隆江豬腳飯配方和些鹵制的細節(jié)，這些在實體店里天天做，時時做，反反復(fù)復(fù)的練習(xí)，熟練掌握技巧，做鹵水并不難矣。
解決廣東隆江豬腳飯鹵水濃稠卻不粘鍋難題。下面是來自“情歸鶴;川”的鹵水豬頭皮，其實色澤已經(jīng)上來，還帶有亮澤，顏色當(dāng)然沒有豬腳一般紅潤，其實豬頭皮上到這個顏色算好了，大家千萬不要將豬頭皮鹵成和豬腳一樣啊。這也是因為近幾年來越來越多的南方美食逐漸的向北方擴展開來。隆江豬腳飯鹵水濃稠卻不粘鍋，是需要技術(shù)的。例如廣東隆江豬腳飯，沙縣小吃等南方美食都逐步的走入北方，獲得了北方廣大美食愛好者的青睞。與此同時，就發(fā)現(xiàn)越來越多的北方人開始學(xué)習(xí)制作龍江豬腳飯的技術(shù)。那么他們在制作的過程中初期就會出現(xiàn)各種各樣的問題，今天我們就是總結(jié)了其中的些問題進行解答。新手對于濃稠鹵水的鹵制，即使是小心翼翼，最后還是粘鍋了，這又是為什么？。隆江豬腳飯之所以這么好吃，還有個很大的秘密，就是它采用的是隆江當(dāng)?shù)氐奶厣u油，這種醬油比般普通的醬油吃起來更香醇，醬香味也更濃厚，它具有種獨特的香味，這是普通的醬油所沒有的，所以，在隆江豬腳飯的鹵水中有很多獨具特色的調(diào)味品，也正是因為這樣，才吸引了那么多的顧客前去品嘗。
人人都知道，要把握好火候，但是火候的把握也不僅僅在于兩方面，而是更從選材方面決定，這點很多人都想不到，但是，對于實體店的培訓(xùn)這點是非常有必要提到的，也是特色的所在之地。豬腳的鹵制，傳統(tǒng)的制作工藝可以把豬腳內(nèi)的蛋白恰到好處地引導(dǎo)出來，從而使得鹵水更加濃稠。
想必大家對于鹵水粘鍋這種問題，還是比較難解決的。隆江豬腳鹵水也不宜太過濃稠，如果鹵水很濃稠，特別要照看好火候，這個時候更加不能大火。有多年鹵制經(jīng)驗的老師傅都知道鹵制的過程是個細活，如果火候不到位時間不到位都會導(dǎo)致做出來的豬腳口味不足。那么想要吃到正宗地道的隆江豬腳，定要注意火候與鹵水的合理搭配。由于豬腳鹵水中不可缺醬油，所以在平時鹵制和日常維護過程中，需要注意鹵湯的“循環(huán)”，跟人體血液循環(huán)一樣的道理，每次吃東西需要吸收食物中的營養(yǎng)，同時需要將消化掉的廢料排泄出去。
前幾天,有一個以前在某某學(xué)習(xí)過豬腳制作技術(shù)的學(xué)員向我咨詢,隆江豬腳鹵水濃稠紅潤,怎樣制作才能讓它不粘鍋呢？下面我就根據(jù)以往經(jīng)驗來回答一下這個問題。這樣也能防止爐內(nèi)溫度不穩(wěn)定，只有嚴格遵守了以上的幾條注意點，才能夠保證鴨子燒出來色香味俱全。怎么我鹵的豬腳干巴巴的，一點也不黏，教我的師傅還說是我的鹵水使用時間不夠長，他說鹵水用得越長越糯越稠，是這樣子嗎。所以筆者建議在學(xué)習(xí)的過程中要認真的學(xué)習(xí)相關(guān)的操作技術(shù)，然后學(xué)習(xí)經(jīng)營管理店鋪的理念模式以及如何去領(lǐng)導(dǎo)個團隊進行創(chuàng)業(yè)，當(dāng)然更進步的就是希望各位學(xué)員有新的點子有新的創(chuàng)意，這樣就可以把東莞燒鴨燒雞技術(shù)培訓(xùn)發(fā)展得更好將來更有市場。也就是說在燒制的過程中，火候就非常重要了如果火力太大就會把鴨子的表皮燒得又干又硬，家人就皺縮起來了這樣的鴨子也不好看。
更多相關(guān)信息，請繼續(xù)關(guān)注《粵港燒臘論壇》
