烤鴨制作與配料創(chuàng)造品牌盡快占領(lǐng)市場，烤鴨培訓(xùn)從選材的調(diào)配親自動手，提供配方學(xué)員自己配制配料，做出滿意的產(chǎn)品，產(chǎn)品的燒制作過程和學(xué)習(xí)過程都是有師傅全程陪同，認真講解，直到完全學(xué)會為止。我們采訪了這位劉師傅，據(jù)他向我們透露，烤鴨的皮水在制作過程中是非常重要的，因此定要重視這個過程，不僅是在皮水的調(diào)制的時候，各種配料比例要均勻，而且如果放入檸檬會使皮水的香味兒更濃，這樣有利于燒鴨在最后成品的過程中，更加可口美味。例如，針對北方愛吃辣消費者，完全有必要多放置辣椒以使其口味相對，除此之外，還可以根據(jù)北方朋友對美食的貫要求，在制作烤鴨過程中，放入蔥、姜、蒜、香菜、花生米等配料以使其增味。
烤鴨制作與配料創(chuàng)造品牌盡快占領(lǐng)市場，今天,【滿天紅燒臘培訓(xùn)】和大家分享下燒鴨皮脆的問題,相信這個問題很多做燒鴨培訓(xùn)的機構(gòu)很少提及,甚至不提及,參加他們的培訓(xùn)其實也就是發(fā)給你一張所謂的配方清單,對于燒鴨皮脆的核心問題,一話帶過！港式燒鴨的鴨皮厚脆,是人們愛吃燒鴨的關(guān)鍵,有的人把愛吃厚脆的燒鴨皮當(dāng)成吃燒鴨的核心,也當(dāng)成是評價燒鴨好不好的一個標(biāo)準。要讓港式燒臘吃起來酥脆,皮厚且膨松,吃起來就感覺到獨有的干脆。要達到這個效果,其實可以從很多方面入手：
所以在鹵制的過程中定要控制好這個鹵制的時間，這都需要你聽過不斷的練習(xí)積累經(jīng)驗，然后才能夠達到的效果?？绝喼谱髋c配料創(chuàng)造品牌盡快占領(lǐng)市場。本人開餐廳，零售快餐批發(fā)，非常喜歡吃燒肉，幾乎每天都會切幾片嘗嘗，所以經(jīng)常琢磨著怎么烤，才能更香更脆更金黃，不管生燒，熟燒，一張燒，兩三條燒，四五張燒，都得心應(yīng)手，因為生意上要我這樣做，自己總結(jié)了一種比較簡單的又容易操作又保持質(zhì)量的。
一,【滿天紅燒臘培訓(xùn)】提醒大家,港式燒鴨要做得好,首先是選材,肉質(zhì)嫩且肥大的鴨子皮更厚,故不宜挑選太過瘦小的鴨子；要想燒鴨的工藝做得好,我們要選擇生長期在一定范圍的鴨子,太嫩了,燒出來的肉質(zhì)感不好吃；生長期太長了的鴨子,很難燒制,燒的時間比較長,而且難燒熟,特別難控制火候,如果火候控制不好,還有一種柴柴的感覺。例如，針對北方愛吃辣消費者，完全有必要多放置辣椒以使其口味相對，除此之外，還可以根據(jù)北方朋友對美食的貫要求，在制作烤鴨過程中，放入蔥、姜、蒜、香菜、花生米等配料以使其增味。我最喜歡到街口的那一家廣式燒鴨餐廳里吃飯,那些燒鴨不但皮脆,而且肉鮮嫩滑,并且溢出香氣。這位老板是滿天紅燒臘培訓(xùn)學(xué)習(xí)的燒鴨技術(shù),很講究食品的質(zhì)量,并親自挑選質(zhì)地好的光鴨,把選購光鴨定在一個定格范圍,永保質(zhì)量,以滿足客人的口感和味道。我們采訪了這位劉師傅，據(jù)他向我們透露，烤鴨的皮水在制作過程中是非常重要的，因此定要重視這個過程，不僅是在皮水的調(diào)制的時候，各種配料比例要均勻，而且如果放入檸檬會使皮水的香味兒更濃，這樣有利于燒鴨在最后成品的過程中，更加可口美味。
二,【滿天紅燒臘培訓(xùn)】對皮水的教學(xué)特別細致,港式燒鴨皮水的作用一來是促進糖衣掛在燒鴨的皮上面,利用燒制時爐內(nèi)的高溫促使燒鴨上色變金黃,二來是促進皮層在燒制的時候膨松漲大,從而達到酥脆,那么皮水中的成分就很講究了,譬如說醋、酒、食粉、碳酸氫鈉等等的成分,這些成分的合理搭配會有助于光鴨在燒制過程中皮層變得更酥脆。如果你真的想開餐廳或者通過燒臘創(chuàng)業(yè)，腳踏實地吧，認認真真從細節(jié)做起。出現(xiàn)問題時,由于不懂原理,那么解決問題的方法就是不得而知。最后,還有一個方法就是,隆江豬腳鹵水放進冰箱保存,比如隆江豬腳實體店在春節(jié)放長假的時候,或者出現(xiàn)什么狀況而導(dǎo)致不能快速用完鹵水,在這個時候把爐水放進冰箱保存就成了必須完成的一個工作項目,冰箱的溫度相對較低,在如此低溫的環(huán)境之下,細菌是無法滋生的。
深圳燒臘飯是利用傳統(tǒng)的工藝制造出來的她有悠久的歷史，因而口碑非常好之所以獲得更多的顧客朋友的致好評，也是由于他做的是良心飯。因此近幾年來據(jù)項最新的數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，快餐這行業(yè)迅速攀升的主體地位，許多上班族，在上班之余選擇是消費的都是快餐，只是因為他們需要節(jié)省出更多的時間工作，與此同時呢？廣東燒臘快餐店，如雨后春筍般出現(xiàn)，在中國大地上。
三,燒制的火候控制好,這個環(huán)節(jié)很關(guān)鍵,特別是后階段尾火要控制好,否則就容易導(dǎo)致皮層的脂肪燃燒干而促進皮層變薄發(fā)硬。這幾百塊錢也許不夠，節(jié)省你的時間，但是時間長之后你會發(fā)現(xiàn)其實這些東西根本就不值得提百塊錢的節(jié)省，而在大多數(shù)情況下我們的這些什么都需要節(jié)省。在某些人的眼中,看配方看得很重要,而忽視了操作技術(shù)方面的實踐訓(xùn)練,再好的配方也練就不了一門廚房技術(shù)。而真正在廚房里干過的人員都明白這樣的道理,——滿天紅是一門操作性很強的技術(shù),在任何時候都需要多多動手,他們選擇技術(shù)方面的進修或深造,就是要選擇實體店求學(xué)的。眾所周知，廣式燒鴨美在個脆字，但是其口味之佳也是受到很多人稱贊的，特別是剛做出來的廣式燒臘燒鴨，股子香醇濃厚的香味，讓人聞就覺得不吃點兒對不住自己的胃。
烤鴨培訓(xùn)從選材的調(diào)配親自動手，提供配方學(xué)員自己配制配料，做出滿意的產(chǎn)品，產(chǎn)品的燒制作過程和學(xué)習(xí)過程都是有師傅全程陪同，認真講解，直到完全學(xué)會為止。難上色的部位上多上些，腿部等部位多上些顏色漂亮，鴨脖子則少上點，這才不至于有暗黑色出現(xiàn)。我們在制作廣式烤鴨的過程中定要添加這些配料，因為這些配料不僅能夠讓鴨子保存的時間比較長，而且讓它的味道也更加的香醇。但我在貴店一直沒教我們?nèi)绾握{(diào)制皮水，我不懂才會請教你，用水調(diào)的皮水會有什么缺點。最近有不少人問到，學(xué)習(xí)燒鵝技術(shù)，聽說有燒鵝加盟機構(gòu)的，那么去般所聽說的大塘燒鵝加盟，還是學(xué)門燒鵝技術(shù)自己開店好呢？學(xué)習(xí)技術(shù)自己開店創(chuàng)業(yè)的話，有經(jīng)驗的人都會選擇自己到實體店現(xiàn)場參加培訓(xùn)，這樣比較實際，避免了燒鵝加盟帶來意想不到的麻煩。
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