廣西燒鵝免費(fèi)配方不要影響燒鵝的脆皮度，在學(xué)習(xí)廣式燒臘、廣東燒鴨、廣東燒鵝技術(shù)過(guò)程中，在真實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)比辦公室學(xué)?；蛘呤蔷W(wǎng)上免費(fèi)配方靠譜。既然是這樣，我就免費(fèi)發(fā)布一個(gè)第七套燒臘書(shū)的港式燒鵝皮水配方，注意收藏了，別又拿去互聯(lián)網(wǎng)到處傳播了，經(jīng)過(guò)添油加醋后又是垃圾了，明白嗎。當(dāng)鴨脖早已熟的時(shí)候，而鴨的身體龐大，還沒(méi)有熟，所以繼續(xù)燒制，那么，廣式燒鴨脖子由于燒制時(shí)間長(zhǎng)，火候旺才呈現(xiàn)出深色，也容易導(dǎo)致顏色不均勻。
廣西燒鵝免費(fèi)配方不要影響燒鵝的脆皮度，燒鵝在廣東是滿天紅家喻戶曉的菜肴,這兩年它已經(jīng)憑借紅亮的色澤,良好的口感而贏得人們的喜愛(ài)成為人們的餐桌新秀。都在我店里學(xué)啦，當(dāng)然配方，做法，買料，買什么料，成分，數(shù)量等等都全部公開(kāi)的啦。但是有很多初學(xué)燒鵝的人都不是很清楚燒鵝需要具備哪些條件才能入爐燒制？接下來(lái)我們就仔細(xì)給大家講解一下燒鴨入爐前關(guān)于火候方面的一些細(xì)節(jié)。
網(wǎng)絡(luò)上的技術(shù)，大多數(shù)都是從別人那里復(fù)制的，很多不全面，燒臘技術(shù)是非常重視細(xì)節(jié)的活兒，如果忽視了某個(gè)細(xì)節(jié)都對(duì)味道和色澤產(chǎn)生影響。廣西燒鵝免費(fèi)配方不要影響燒鵝的脆皮度。為了使我們露出來(lái)的豬腳看上去紅潤(rùn)可愛(ài)，非常能夠引起人們的食欲，我們就要做出紅潤(rùn)可愛(ài)的鹵水，這其中當(dāng)然就少不了這種配料――糖。
首先,燒鵝在入爐之前,必須要先用生火烤爐。其次，在實(shí)體店培訓(xùn)里學(xué)習(xí)鹵制細(xì)節(jié)，還有怎樣保管，怎樣出餐，怎樣與顧客交流等。這里有一個(gè)爐內(nèi)熱量的基本原理教給大家：炭燃燒散發(fā)的熱量烤爐吸收的熱量+烤爐散發(fā)的熱量+烤生胚吸收的熱量。希望大家能記住這個(gè)基本原理,這樣才能保證燒鵝的質(zhì)量。這時(shí)，我感到這店里的燒鵝技術(shù)是流的，是怎樣做到這干香？好的質(zhì)量同店里的生意成正比，店里的人在我倆邊吃邊談中多了起來(lái)，客人時(shí)間堆得滿滿的。
其次,在燒鵝入爐前,要對(duì)生胚進(jìn)行一次肉眼觀察和手摸感覺(jué)一下有沒(méi)有達(dá)到風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)想到現(xiàn)在成了個(gè)餐飲業(yè)的，咨詢顧問(wèn)者，滿天紅餐飲咨詢顧問(wèn)，通過(guò)和些，較年老的師傅就有經(jīng)驗(yàn)的師傅的交流我也得到了不少的經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)樗执蟮涅Z子不僅不容易上色,刷脆皮水的時(shí)候也不容易刷上去。這些店從外面看上去門(mén)面不大裝修很簡(jiǎn)單，內(nèi)部工作人員也不多，但是通常顧客盈門(mén)生意非常好，許多朋友來(lái)到這里都想吃下他們家的肉制品美食。
正宗的深井燒鵝做出來(lái)之后顏色是棗紅色的，這種顏色非常的誘人，吸引了很多的顧客。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)不夠鮮美，過(guò)短又不夠入味；除此之外，廣東燒鴨培訓(xùn)實(shí)體店教導(dǎo)學(xué)員注重選材，首先要鴨子要選好，肉質(zhì)才美；最后，燒鴨要注重烤的這個(gè)過(guò)程，火候、溫度都很關(guān)鍵。
最后要注意的一點(diǎn)就是在燒鵝入爐前,要注意掛鉤平不平衡,每個(gè)鵝子間的間隔均不均勻,如果掛鉤不平,鵝子間隔不均勻的話,會(huì)影響受熱,這樣會(huì)直接影響燒鵝的上色和脆皮起拱造型?，F(xiàn)在只要隨便動(dòng)動(dòng)手指敲敲鍵盤(pán)或者移動(dòng)下鼠標(biāo)你就可以在電腦的屏幕上獲取相關(guān)的信息無(wú)論是視頻的還是圖片的資料的這些應(yīng)有盡有，可是哪些才是我們值得信賴的，可以幫助我們學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的，輕易相信也不定能夠獲得真正的秘方。掌握了以上幾點(diǎn),做出顏色紅亮誘人的燒鵝就不在話下了。雖然是冬天，我們也要以顆火熱的心去對(duì)待他，畢竟學(xué)習(xí)是個(gè)過(guò)程，如果你斷斷續(xù)續(xù)想放棄想要尋找捷徑那是不可能的天才出于勤奮，這點(diǎn)毋庸置疑。
在學(xué)習(xí)廣式燒臘、廣東燒鴨、廣東燒鵝技術(shù)過(guò)程中，在真實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)比辦公室學(xué)?；蛘呤蔷W(wǎng)上免費(fèi)配方靠譜。其次，傳統(tǒng)的廣式燒鴨，在弄的時(shí)候，會(huì)使用些醋，這些醋也有可以，把脆皮催化的作用，但并不是所有的都可以，要有特殊的成分在才行，當(dāng)然，對(duì)于鴨子食粉和食醋對(duì)于脆皮的影響都很大，所以，兩者可以結(jié)合。烤爐都有單層爐和雙層爐兩種之分，那么毫無(wú)疑問(wèn)的就是單層爐比雙層爐相比，它的保溫效果更差些。因此，注意選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)時(shí)盡量選擇實(shí)體店，在聽(tīng)老師傅講課時(shí)要認(rèn)真聽(tīng)講，多多反思提問(wèn)，并且要做好筆記，以便日后有問(wèn)題有疑惑時(shí)查看。如果前期做好了，火候也掌握了，烤黑的肉會(huì)更脆，只是樣子難看點(diǎn)，焦味足，成數(shù)低，肉質(zhì)味道偏差點(diǎn)。
更多相關(guān)信息，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注《粵港燒臘論壇》
