廣東專業(yè)烤鴨培訓(xùn)班燒制的后期燒鴨不耐火，除此之外,很多人是在廣式燒臘技術(shù)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)烤鴨燒制技術(shù)的,很多學(xué)員跟本就沒有實(shí)體店面進(jìn)行實(shí)習(xí)工作的經(jīng)驗(yàn),或者有的話也是半路出家,或者不花錢從從非專業(yè)人士那里學(xué)的廣式燒鴨皮水配方再傳授給他人,因此,專業(yè)程度很值得懷疑。時(shí)下做廣東脆皮燒鴨的人都知道，脆皮燒鴨的賣相很關(guān)鍵，而賣相好不好主要是由脆皮燒鴨的表面顏色決定的，如果脆皮燒鴨腹部上色不均勻，那么整體效果就會(huì)很差，賣相就不會(huì)很好，那就不能吸引顧客去品嘗下了，所以最終的問題歸于脆皮燒鴨的腹部上色問題，那為什么會(huì)出現(xiàn)脆皮燒鴨腹部上色不均勻的問題呢？我們要知道問題是出在哪里？從而找到解決問題的方案。隆江豬腳鹵水濃稠，如果不能好好地控制好火候，很容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，所以在鹵制的時(shí)候慢慢把火力滲透進(jìn)去。
廣東專業(yè)烤鴨培訓(xùn)班燒制的后期燒鴨不耐火，今天我接到個(gè)在我們實(shí)體店學(xué)習(xí)的學(xué)員打電話過來，詢問我說自己的廣東燒鴨燒制的過程中經(jīng)常會(huì)燒焦了，問我該怎么辦。所以，選擇哪里學(xué)？必須要親自到現(xiàn)場(chǎng)考察，到實(shí)體店內(nèi)償試味道，聽聽現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)的同學(xué)怎么說，把你的擔(dān)憂解決，從而更加堅(jiān)定你求學(xué)的決心。或早或晚最終的產(chǎn)品都不能夠達(dá)到理想的狀態(tài)。要知道在燒制的過程中，火候定要穩(wěn)定，如果呈現(xiàn)出鮮艷的金黃色，那就表明表皮已經(jīng)燒制成功了。不能再繼續(xù)燒下去，如果燒的久表面就會(huì)燒焦。
我們都知道如今在這個(gè)信息交流非常方便的社會(huì)，什么樣的信息資料都是鋪天蓋地的，因此我們要學(xué)會(huì)火眼金睛的審視究竟什么信息才是正確的，什么樣子的技術(shù)才是適合自己學(xué)習(xí)的。廣東專業(yè)烤鴨培訓(xùn)班燒制的后期燒鴨不耐火。有些人在鹵豬腳的時(shí)候一不小心豬腳鹵水就變得又苦又黑,這該怎么辦？當(dāng)然最直接的辦法就是重新做,但是這樣做的話成本就回大幅度提高,而且還需要時(shí)間,這種做法我們的生意很容易出現(xiàn)虧損,顯然不符合實(shí)際的做法。
燒鴨燒制的時(shí)候，盡量控制好火候，特別是燒制的后期，燒鴨不耐火，火候大就容易燒焦。最近幾天，筆者走訪了一條美食街，在走訪美食街的過程中，他發(fā)現(xiàn)這條美食街大概有百米的距離，但是卻有不下多家的廣東燒鴨店。燒鴨的時(shí)候要選擇樣的鴨子放在起燒制，不喝豆芽回來還有新鮮的鴨子放在起，這樣就不會(huì)導(dǎo)致有些燒焦了而有些還沒有燒熟的尷尬情況。如果客人到你店吃飯，看到的叉燒、燒排骨發(fā)暗發(fā)黑，你覺得他們購買回去吃的沖動(dòng)有多少呢。
燒鴨技術(shù)，特別要注意細(xì)節(jié)，在操作中要學(xué)會(huì)應(yīng)用細(xì)節(jié)，方可有利于燒制技術(shù)的提高。我們要迎難而上，雖然知道在這塊兒比較難，但更要仔細(xì)小心認(rèn)真，定要解決這個(gè)問題，否則，做出來的鵝子賣相不好看就賣不出去，那等于白做，所以我們?cè)谧龅倪^程中盡量把皮水調(diào)制好，同時(shí)還要注意火候的控制問題。燒鴨在爐內(nèi)受熱時(shí)大時(shí)，上色就會(huì)有些地方上色比較深有些地方淺，而且沒有賣相，看起來非常難看。潮汕隆江豬腳作為快餐飯食的種，近幾年來，以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醇香口味、不油膩、誘人外觀贏得了越來越多的的消費(fèi)者的喜愛，潮汕隆江本地的朋友們先不說，外地朋友來隆江必吃隆江豬腳飯，這也是其銷量直在快餐飯同行業(yè)中賣得比較快的原因。
這些學(xué)員大多二三十歲的樣子，他們很多人以前都是在外面打工的，因?yàn)椴粷M于漂泊的生活現(xiàn)狀，不想一直受人管束，所以就在朋友的介紹下來到滿天紅學(xué)習(xí)美食制作技術(shù)，現(xiàn)在很多人已經(jīng)自己回去開上小店了，生意經(jīng)營(yíng)的非常好。食物要是做出來從外觀上就很吸引人，那就會(huì)很快賣出去，因?yàn)槿藗冊(cè)谔暨x食物的時(shí)候，在不能品嘗的情況下，只能根據(jù)它的賣相去判斷這個(gè)食物的味道，然后決定是否要購買它了。
所以在保持爐溫這方面我們要，我們?cè)趶V西燒臘培訓(xùn)中，注意爐子才是最關(guān)鍵的問題以及里面放的炭的質(zhì)量，大小，燃燒等問題。酸豆角翻炒的時(shí)候放入紅辣椒丁、蔥花，好看又好味，如果再加入蒜米粒，你覺得會(huì)否更開胃呢。學(xué)過的學(xué)員都會(huì)知道這過程都是非常注重細(xì)節(jié)的師傅在教的時(shí)候，并且致的在強(qiáng)調(diào)需要細(xì)心再細(xì)心而且要次又次的操作才能夠熟練的掌握我們能看到信息的學(xué)員都會(huì)用手機(jī)拍下來遍遍的進(jìn)行學(xué)習(xí)，而出現(xiàn)大意的學(xué)生，在學(xué)完之后也不再復(fù)習(xí)等到自己開店的時(shí)候出現(xiàn)情況就后悔晚了。里面的氣體,會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s,而產(chǎn)生劇烈的運(yùn)動(dòng),我們都知道,如果北京烤鴨過度的膨脹又遇到了,比較冷的空氣它會(huì)馬上收緊收縮。那么豬腳鹵汁濃稠帶來什么好處？濃稠的鹵汁，不但鹵出來的隆江豬腳香糯糊口，而且更是撈飯更爽，更容易沾粘在干枯的白米飯上，容易著色吃起來胃口大增，不小心就吃上好幾碗飯呢。
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